豆豉蒸凤爪

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凤爪是川菜、粤菜中的传统小吃，口味有清淡、咸鲜、麻辣之分，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质的它多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。不同的调料会做出不同口味的凤爪，但核心手法是三个：汆烫、油炸、蒸，只有把这三个步骤都做对了，凤爪才能软糯。今天以豆豉及各种香料为辅料，做了这道豆豉蒸凤爪，材料都是家里常用的，制作非常简单，大家来试一下吧~

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1小时以上 | 切墩(初级)

以下是主料看下面

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鸡爪 400克

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白醋 2勺

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花椒 1勺

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八角 1个

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盐少许

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胡椒粉少许

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色拉油适量

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以下是芡汁看下面

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色拉油 3勺

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小葱 5根

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蒜瓣 5瓣

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纯水小半碗

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生抽 1勺

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老抽半勺

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糖 2勺

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生粉 1勺

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蚝油 2勺

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麻油半勺

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豆豉 1勺

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盐少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将洗净的鸡爪切除鸡指甲，将鸡爪一切为二。
步骤2/11 点击查看大图
锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
步骤3/11 点击查看大图
捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到）
步骤4/11 点击查看大图
炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡。
步骤5/11 点击查看大图
制作芡汁：锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中
步骤6/11 点击查看大图
锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油。
步骤7/11 点击查看大图
蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉炒制均匀。
步骤8/11 点击查看大图
捞出鸡爪放入蒸碗中加花椒，八角，少许盐，胡椒粉。
步骤9/11 点击查看大图
把芡汁加入鸡爪中，用手抓匀。
步骤10/11 点击查看大图
放入daogrsM6s蒸烤箱中下层，无需预热，直接启动纯蒸程序，设置100度蒸制60分钟即可。
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成品