鲜味十足～南极磷虾干饺子

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冬至不吃饺子会“冻掉”耳朵，在老家还小的时候，每年的冬至大人都会这样说，因为那时的家还没有暖气一说，每年的冬季对于喜欢“疯跑撒欢”的孩童，谁的脸上多少都会带个“坏苹果”，它是用来形容脸上的冻疮的，冬天天冷天一黑早早爬进被窝，突觉自己的耳朵又热又痒，坏了，准是耳朵也生冻疮了，有时还真怕冻掉了哈哈，现这也成了独存在自己记忆深处冻疮伴随着冬至“冻掉耳朵”的由来，现在回想起来未尝不是童年的一件趣事。直到现在每年的冬至，自己依然还是这样告诉女儿，冬至不吃饺子会冻掉耳朵，也许在她眼中告诉她“冻掉耳朵”，只是妈妈为了让她多吃几个饺子罢了，不管过多少年都不会变，于她于我在冬至的这一天，再好吃的都不过饺子。

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

南极磷虾干 50克

、

韭菜 100克

、

鸡蛋 2个

、

盐 2克

、

花椒粉 1匙

、

植物油适量

、

芝麻油 1大勺

、

普通面粉 200克

、

温水 110克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
南极磷虾干冲洗去尘，控干水分。
步骤2/9 点击查看大图
起锅热油，鸡蛋液大火快速翻散，看马上凝固时立即关火，用铲子碾碎小块。
步骤3/9 点击查看大图
锅中留底油，将虾干倒入中小火炒出虾香味，虾身通红即可。
步骤4/9 点击查看大图
将韭菜择好，冲洗干净，切小段，倒入大碗中，与炒好的虾干，鸡蛋碎，加入花椒粉，芝麻油，盐，搅拌均匀入味。
步骤5/9 点击查看大图
面粉加入温水，水慢慢加入用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右（因每个面粉的吸水性不同，水不要全部倒入，留出10左右，看面团软硬程度再加入）。
步骤6/9 点击查看大图
面团取出，揉成长的粗细均匀圆环状，切大小等同的小圆段，依次按扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆皮，将调好的馅放入，用手给饺子皮捏出褶子，捏好饺子后码好。
步骤7/9 点击查看大图
起锅加入适量的水，水开后放入饺子，饺子漂浮上来，水开后加两次冷水即可。
步骤8/9 点击查看大图
盛出饺子，尝了口味道鲜美，越吃越喜欢，再配个辣椒油或蒜泥，足足1大盘全部吃光。
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成品图