咬一口掉渣渣的绿豆肉松酥饼（大包酥）

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冬大过年，在这个传统节日的冬至里，来个传统的点心——绿豆肉松酥饼。酥饼由水油皮，油酥，馅料三部分而成，平时做酥饼我都是用小包酥做法，皮一个一个来起酥，今天采用了大包酥的做法，两次三折，两次静置，出炉马上切了一个，还是挺不错的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮部分:

、

中筋面粉 145克

、

猪油 40克

、

细砂糖或糖粉 18克

、

水 50克

、

油酥部分:

、

低粉 100克

、

猪油 50克

、

馅料:

、

绿豆沙 280克

、

肉松 40克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
油皮部分面粉过筛，全部油皮材料放厨师机。
步骤2/21 点击查看大图
揉成一个光滑的面团。
步骤3/21 点击查看大图
把油酥部分的面粉过筛，混合猪油。
步骤4/21 点击查看大图
搓成无干粉无颗粒的面团即可。
步骤5/21 点击查看大图
把油皮压扁，包裹油酥成团。
步骤6/21 点击查看大图
把包好的面团擀成长方形。
步骤7/21 点击查看大图
把擀好的面皮两边往中间叠起。
步骤8/21 点击查看大图
然后再对折叠起，包保鲜膜静置15分钟。15分钟后再擀成长方形，三折，静置15分钟。
步骤9/21 点击查看大图
静置的过程中我们来做馅料。
步骤10/21 点击查看大图
把绿豆沙和肉松混合成团。
步骤11/21 点击查看大图
分成32克一个，搓圆。
步骤12/21 点击查看大图
把两次静置完的面团擀成长方形，从长的一边卷起来，尽量卷得紧实点。
步骤13/21 点击查看大图
卷成长条后切成均匀的12个剂子。
步骤14/21 点击查看大图
把每个剂子擀成边薄中间厚的圆片。
步骤15/21 点击查看大图
全部擀好后从第一个圆皮开始包馅。
步骤16/21 点击查看大图
利用虎口来推面皮，包成光滑的圆形，收口一定要捏紧，收口朝下。
步骤17/21 点击查看大图
包好馅后把圆圆的饼胚压扁。
步骤18/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火180度，中层约30分钟。
步骤19/21 点击查看大图
烘烤过程中也可以把酥饼翻一下面来烘烤，完全上色了出炉。
步骤20/21 点击查看大图
趁热切了一个，层次分明，非常的酥，一切就掉渣渣，微甜绵软的绿豆沙配上咸香的肉松，味道跟红豆沙蛋黄酥完全不一样，非常的好吃。
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完全凉透后装密封袋，常温一周内吃完。

小贴士

油皮一定要揉到光滑，如果揉得不够，成品表皮粗糙，而且烘烤过程中很容易裂开。擀面皮时候力度要均匀，用阴力，尽量不要擀破皮，破皮后影响酥饼的层次。未擀的剂子和擀好的圆皮最好盖着，以免动作慢把面皮风干了。馅料可以分成12个的，我是想包2个冬蓉馅的才把绿豆肉松馅分了10个。喜欢皮薄馅多的可以把馅料分的更重些。

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发布于 2019-12-22

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