豆果蛋糕

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虽然走入豆果时间不算长，但是通过这个平台认识了很多志同道合的朋友。发现豆果换了logo，今天就做一个简单的logo蛋糕。这款戚风蛋糕不是很甜，很适合做奶油蛋糕的基底，配方量是6寸蛋糕烤箱提前预热150度

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

水 30g

、

植物油 20g

、

盐 1g

、

低筋面粉 35g

、

淀粉 13g

、

砂糖 27g

、

淡奶油 280g

、

糖粉 20g

、

色素适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
烤箱开始150度预热，蛋黄和蛋白分开，蛋黄内加入水和植物油，搅打到完全乳化
步骤2/17 点击查看大图
糖分两次倒入蛋白中，打发至尖角状态备用
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄内筛入低筋面粉和玉米淀粉，加盐混合，成均匀的蛋黄糊
步骤4/17 点击查看大图
蛋黄糊内加1/3蛋白，以翻拌和切拌的手法混合均匀
步骤5/17 点击查看大图
再把蛋黄糊倒入蛋白内，继续翻拌和切拌手法混合均匀，注意不要翻拌过度以免消泡
步骤6/17 点击查看大图
倒入模具内，轻敲振出大气泡，放入烤箱内，150度55-60分钟
步骤7/17 点击查看大图
烤好的蛋糕倒扣放凉后，脱模，放入冰箱冷藏两小时以后再进行奶油的抹面
步骤8/17 点击查看大图
冰箱取出蛋糕，切薄片，看自己喜欢，切三片也行切两片也行，我这里只切了了两片
步骤9/17 点击查看大图
淡奶油加糖粉打发至8分发，进行加馅儿，我用的水果是草莓，也可以根据自己喜欢口味更换水果
步骤10/17 点击查看大图
蛋糕只是抹很薄的一层奶油封住蛋糕即可，比对要做的logo颜色和样式，再进行加色素淡奶油调制
步骤11/17 点击查看大图
色素要少量的加，直到自己满意的颜色为止，并且，不要在打发好的奶油里调颜色，一定是在没打发或没打发到位的奶油里调色
步骤12/17 点击查看大图
抹面奶油打到6、7分发即可，并且要中速打发，避免气泡过多
步骤13/17 点击查看大图
侧面奶油可以借助刮板或刮片都可以，左手转动转盘，右手刮板与蛋糕成30度夹角，转一圈就基本可以刮平
步骤14/17 点击查看大图
logo的图样比较简单的可以用手直接拿牙签划出来，或者用薄糯米纸剪出样式，贴在蛋糕中间位置，再糯米纸上抹出logo样式
步骤15/17 点击查看大图
白色奶油装入裱花袋再挤到蛋糕上比较好操作，用小抹刀把logo主体抹平
步骤16/17 点击查看大图
绿色字和叶子造型同白色部分操作相同
最后一步点击查看大图
完成，也祝豆果越来越好

小贴士

1.戚风的方子很多，无论用哪个都要注意的是蛋白的打发、翻拌的手法、烤制的温度，这样就能做出完美戚风 2.淡奶油抹面一般是需要三种状态，一是加馅儿用、二是抹面用、三是裱花用，一般来说裱花用打发基本到9分挺立状态，加馅儿次之，抹面奶油打发要有一定的柔软度 3.这款蛋糕里只用到了两种奶油状态，加馅儿奶油除了加水果之外，还需要在蛋糕外薄薄抹一层，以避免蛋糕屑在抹面的时候裹在奶油中不好看，奶油在抹的过程中也是一种打发，如果在打发中过于硬挺，那抹面的时候就会变渣，影响美观影响口感 4.蛋糕中加的水果，可选的品种也很多，最好选择口感软、汁水少的水果，如果选择罐头类，一定要用厨房纸巾把水分吸干再用于蛋糕中

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发布于 2019-12-22

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