鸡汤

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1小时以上 | 切墩(初级)

三黄鸡 1000g

、

红枣 5颗

、

大葱半根

、

各种菇适量

、

生姜 5片

、

大蒜 3瓣

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鸡洗净，冷水一起入锅，焯水，待沸腾煮3分钟撇去浮沫。
步骤2/4 点击查看大图
准备姜片、大葱、蒜、各种菇，如图。（还有红枣没入图）
步骤3/4 点击查看大图
将步骤二所有材料放入炖锅中，大火烧开后转文火炖1.5小时，关火，撒入适量盐。（中途不要开盖，我用的玻璃锅，所以可以看出有没有烧干，我习惯会把姜片、大葱、大蒜捞出丢弃，这样汤干净些。
最后一步点击查看大图
喝不完的汤可以装起来放冷冻，以后煮面条、面疙瘩、或者蔬菜汤里放一包，超级鲜。

小贴士

我这次用的三黄鸡，另外柴鸡、乌鸡都可以，后两者炖的时间会更长一些。其实炖汤相较于做菜是最简单的，主要就是费时，步骤：1.焯水（第一，如果是比较腥的食材，焯水可以放葱节、生姜片，很多人会放料酒，但是我觉得放了料酒就降低了食材本身的味道；第二，焯水的水去了浮沫基本都可以再用，介意的话也可以倒了，另外用水）。2.准备辅料：姜片、大葱、大蒜及蔬菜（也可以放几颗红枣炖羊肉之类的我会用一根大葱，其他的话半根就够了，大蒜去衣拍扁，姜葱蒜可以去味，所以我基本不放料酒。关于蔬菜就随意了，排骨的话冬瓜、藕、海带都行，随意发挥吧。）3.最后一步就是炖汤了，盖好盖子，烧开后改最小火，静静等待，会有惊喜，炖好后加盐调味即可。（关火后加一把枸杞，补肾明目。另外炖羊肉羊排，可以全程开盖，然出锅前2分钟撒点芹菜末，羊的膻味基本就没了。

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发布于 2019-12-22

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