老姐牌酥锅

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酥锅是山东传统名菜，当地传统春节食品之一。是以肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼、藕、海带、豆腐、大白菜等为原材料制作而成。做法简单，配料丰富，营养价值高，味道酥烂醇香，老少、酒饭皆宜

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪龙骨 500g

、

猪蹄 500g

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带皮五花肉 500g

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大白菜一颗

、

鲜海带 250g

、

藕 500g

、

新鲜花生 250g

、

面筋一根

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素鸡五片

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豆腐 500g

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鲅鱼二条

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葱一根

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姜一颗

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味极鲜 300g

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老抽 150g

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香醋 200g

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糖四汤匙

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盐一汤匙

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料酒 100g

、

炖肉料包二包

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八角四个

、

桂皮半根

、

草果二个

、

山楂二个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鲜花生洗干净温水泡上待用
步骤2/10 点击查看大图
干面筋温水泡软备用
步骤3/10 点击查看大图
我这次买的鲜海带洗干净控水备用
步骤4/10 点击查看大图
猪蹄砍块猪龙骨砍块带皮五花肉一大块一分为二就好放在水里烫出血沫后捞出备用
步骤5/10 点击查看大图
锅底先放几片切好的藕片防止糊锅，然后放入去了血沫的肉肉们，然后鲅鱼处理干净后切段，沾淀粉炸酥后也一起摆入。同时放入炖肉料包没有的话就放八角桂皮草果这些大料也可以。
步骤6/10 点击查看大图
然后大白菜掰下来洗净控水待用，肉肉们铺好后铺一层白菜，把葱段姜块放入这次的白菜是从寺庙里带来的是听着佛经长大的。阿弥陀佛
步骤7/10 点击查看大图
然后海带卷成卷不要卷的太紧然后用白面线扎一下铺满后再铺一层白菜
步骤8/10 点击查看大图
然后就是藕洗净去皮一分为二铺满一层再铺一层白菜。然后就是豆腐啊面筋啊素鸡啊铺一层就该一层白菜依此类推，把花生米找空隙放入就好。太多层一个人所以没拍全。最后盖一层白菜有缝隙的地方也要插入白菜哦。这是为了防止糊锅。
步骤9/10 点击查看大图
然后把调料先倒入一个盆里尝一下咸淡酸甜度，找到适合自己的口感就好。我家口感比较偏淡。然后均匀的把料汁慢慢倒入锅里。先沿着锅边倒入再倒中间。盖子盖不上没关系，就这样大火烧开吧。
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大火烧开二十分钟后转中小火慢慢悠悠的去煨着这一锅食材，这个时候你会发现锅盖慢慢落了下去。所以说冒出锅边是没关系的。然后就该干嘛干嘛去吧。一个半小时后回来打开锅盖用汤勺舀一点汁尝一尝是不是自己喜欢的口感，如果不是再根据自己口味加入一点。切记不要加水白菜里的汁水已经足够了。调好后继续盖盖小火慢慢酥着。再过一个半小时后拿一根筷子去查一下如果能不费力的插下去就证明这锅食材已经都熟透了。淋上香油盖上锅盖关火闷着。睡觉吧，第二天一锅好吃的酥锅就好了，家里的馋猫耐不住味道的诱惑提前接盖吃了好多。其实吧铁锅最好。但是家里没有那么大的锅就用了一口1979年的锅。那个年代的产品到现在40年了竟然还能用！