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紫薯溶豆的做法

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紫薯溶豆

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小溶豆，大学问！成功的溶豆成就感爆棚哦

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30~60分钟 | 配菜(中级)

紫薯泥 40克

、

奶粉 30克

、

玉米淀粉 12克

、

蛋白两个

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材，紫薯去皮切片蒸熟，加少量水料理机打泥，取重40克。蛋白倒进无水无油的打蛋盆放冰箱冷冻大概20分钟左右，柠檬汁忘了拍照
步骤2/13 点击查看大图
紫薯泥过滤一下更细腻，也可以忽略这一步
步骤3/13 点击查看大图
加入奶粉混合均匀至无颗粒
步骤4/13 点击查看大图
混合好的状态是这种，不要太稀也不用太稠，大概就是纹路不会马上消失就行
步骤5/13 点击查看大图
蛋清冷冻成冰沙状，加几滴柠檬汁打发
步骤6/13 点击查看大图
玉米淀粉分两次加入，第一次是蛋白呈鱼眼泡的时候加入
步骤7/13 点击查看大图
第二次是有明显的纹路之后加入
步骤8/13 点击查看大图
掌握不好的话就低速打发，打发到提起打蛋头有直立的小尖角就行，如果你的蛋白霜呈豆腐渣状，那就说明打过了
步骤9/13 点击查看大图
将三分之一蛋白和紫薯泥混合，注意手法是翻拌，不能画圈搅拌
步骤10/13 点击查看大图
混合好后再倒回剩余的蛋白中
步骤11/13 点击查看大图
同样是翻拌均匀，翻拌好的溶豆糊像奶油，有很明显的堆积感，有光泽，现在烤箱100度预热
步骤12/13 点击查看大图
装进裱花袋
最后一步点击查看大图
挤溶豆，进烤箱，我用的100度烤了一个小时，具体还要看自己的烤箱

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-21

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