莲藕排骨汤 | 一碗鲜美的暖汤
对我来说,这是一篇有温度的菜谱,满含着我童年时代最美好的回忆。 小的时候我住在湖北,村子里有大片荷塘,每到收获的季节就会像过节一样热闹。荷塘中的水会被排掉一些,池塘里的鲤鱼在浅水中蹦蹦跳跳。 男人们都赤脚进到荷塘中摸莲藕,女人和孩子们在岸上呐喊着加油。当谁摸出一节特别大的莲藕时,大家都会惊叹着为他鼓掌。 在那个季节,莲藕排骨汤就经常出现在我们的餐桌上。 它制作简单又美味可口,不仅是家常菜,湖北人也喜欢用这道汤款待最珍贵的客人。如今我在美国生活多年,仍然很喜欢给家人做这道汤。 我做的时候还另外添加了海带和枸杞,这是可选的。海带是为了让汤更鲜美,枸杞是从我妈妈那学来的,她做汤的时候总喜欢放点枸杞增加营养。 如果你不常煲汤,还需要注意这几点: 1)煲汤过程中尽量不要加水,如果必须加,请加开水。 2)尽量选择用带肉的猪肋条,也可以用猪颈骨,不要用肉很少的猪骨。 3)煲汤就像炖肉一样,隔夜后更入味。我先生Bill总是说最后一碗汤是最好喝的。 4)尽量选择新鲜的莲藕,越新鲜味道越好。 5)上桌的时候可以备点生抽,当作排骨的蘸料。煲过汤后的排骨和生抽是绝配,不信你试试。
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步骤1/6
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将排骨放入冷水中浸泡一小时,再冲洗干净后沥水备用。这样煲出来的汤会比较清澈。排骨加冷水烧开后焯一下。水开后再煮1分钟,然后关火捞出,沥干后把排骨表面冲洗干净。这个步骤能让做出的汤清澈不浑浊。
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步骤2/6
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如果你也想加点海带,可以买干的或者新鲜海带(但不要用海带结,很难洗干净)。干海带需要至少提前浸泡3小时,泡好的海带在盆中清洗几次至水完全清澈。然后沥干,切丝备用。煮汤之前把莲藕削皮切成较大的块,但不要太早切,不然会氧化变黑。
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步骤3/6
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开始煲汤,将所有准备好的食材放入汤锅或砂锅中。包括排骨、莲藕、海带、姜、枸杞和冷水。
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步骤4/6
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大火煮开后,马上转小火慢炖。盖上盖子,文火慢炖至少4个小时,时间越长越好。头一天晚上炖好,第二天再加热会使它更美味。
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步骤5/6
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吃之前加盐调味,撒上葱花即可。
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最后一步
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热量:176kcal |
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发布于 2019-12-21
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