港式豉油皇炒面
面食一直是食域家读者的最爱。今天给大家介绍这道豉油皇炒面是非常经典的面食。 豉油是粤语酱油的意思,豉油皇炒面可以理解为借助酱油调味,让炒面的味道达到极致。名字中虽然有皇字,却是人见人爱的平民早餐茶点。 其次,是大火热锅的重要性。炒面的关键在于其干爽口感。所以做菜时需要大火热锅翻炒,才能达到你想要的那种烧焦的“干草”味道。如果你愿意,可以在锅周围倒一点绍兴酒,让火烧的更旺!另外为了确保炒锅保持高温,不要一次性放大量面条,每次炒少许面条即可。
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对于正宗的港式豉油皇炒面来说,面是第一位的。要选这种港式全蛋面。
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新鲜的或干的都可以。这种偏细,爽滑弹牙的全蛋面更适合煎炒。不要选择乌冬面或者捞面,做出来口感会差很多。
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两升水烧开用于煮面。新鲜面条煮1分钟左右。干面条煮2分钟。煮好后沥干,过凉水,在沥干。用滤水篮滤干,以便面条更干脆爽口。准备配菜: 豆芽用凉水洗净沥干。葱切细丝,葱白葱绿分开放置。生抽、老抽、香油、盐、糖、料酒和白胡椒粉放在一个小碗里搅匀备用。
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铁锅(也可以用铸铁锅或不粘锅)高温加热,锅中倒一汤匙植物油。将面条均匀薄薄地铺在锅底。轻轻晃动锅,使油均匀分布,并让面条均匀受热变脆。让面条这一面加热约5分钟。
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将面条翻面。锅四周再倒入一汤匙油,让面条另一面也受热变脆。炒好的面条盛进盘子里。
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再次高温热锅。在锅里加入一汤匙油和葱白,炒15秒钟左右。此时炒锅会受热微微冒烟,葱有被大火煸熟变脆的咝咝声。
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把面条再次放进锅里。用铲子把面条铲散,不要一大坨聚在一起。
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加入酱油混合调味料,同时用筷子持续搅拌翻炒几分钟。需要一直保持大火。你会看到面条由浅黄色变成迷人的金棕色,这标志着你快成功了。
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步骤9/11
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现在加入豆芽并持续搅拌翻炒。
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加入剩下的葱绿,再翻炒1到2分钟,直到豆芽开始变透明。就可以关火盛盘了。注意豆芽不要炒太长时间。把豆芽炒熟但仍是脆的,时间过长会变得又软又水。
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最后一步
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可以加点蒜蓉辣椒酱,快将这盘炒面一扫而光!
热量:387kcal |
碳水化合物:35g | 蛋白质:9g | 脂肪:25g | 饱和脂肪:18g | 胆固醇:33mg | 钠:723mg | 钾:192mg | 膳食纤维:3g | 糖:5g | 维生素A:120IU | 维生素C:13mg | 钙:32mg | 铁:2mg
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-21
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