港式豉油皇炒面

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面食一直是食域家读者的最爱。今天给大家介绍这道豉油皇炒面是非常经典的面食。豉油是粤语酱油的意思，豉油皇炒面可以理解为借助酱油调味，让炒面的味道达到极致。名字中虽然有皇字，却是人见人爱的平民早餐茶点。其次，是大火热锅的重要性。炒面的关键在于其干爽口感。所以做菜时需要大火热锅翻炒，才能达到你想要的那种烧焦的“干草”味道。如果你愿意，可以在锅周围倒一点绍兴酒，让火烧的更旺！另外为了确保炒锅保持高温，不要一次性放大量面条，每次炒少许面条即可。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

豆芽 100g

、

香葱，切丝，葱白和葱绿分开 2根

、

生抽 2茶匙

、

老抽 1茶匙

、

香油半茶匙

、

盐 1/4茶匙

、

糖 1/4茶匙

、

绍兴酒半汤匙

、

白胡椒粉 1/4茶匙

、

新鲜港式全蛋面（如果是干全蛋面，要用3团 225g

、

植物油 3汤匙

、

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
对于正宗的港式豉油皇炒面来说，面是第一位的。要选这种港式全蛋面。
步骤2/11 点击查看大图
新鲜的或干的都可以。这种偏细，爽滑弹牙的全蛋面更适合煎炒。不要选择乌冬面或者捞面，做出来口感会差很多。
步骤3/11 点击查看大图
两升水烧开用于煮面。新鲜面条煮1分钟左右。干面条煮2分钟。煮好后沥干，过凉水，在沥干。用滤水篮滤干，以便面条更干脆爽口。准备配菜：豆芽用凉水洗净沥干。葱切细丝，葱白葱绿分开放置。生抽、老抽、香油、盐、糖、料酒和白胡椒粉放在一个小碗里搅匀备用。
步骤4/11 点击查看大图
铁锅（也可以用铸铁锅或不粘锅）高温加热，锅中倒一汤匙植物油。将面条均匀薄薄地铺在锅底。轻轻晃动锅，使油均匀分布，并让面条均匀受热变脆。让面条这一面加热约5分钟。
步骤5/11 点击查看大图
将面条翻面。锅四周再倒入一汤匙油，让面条另一面也受热变脆。炒好的面条盛进盘子里。
步骤6/11 点击查看大图
再次高温热锅。在锅里加入一汤匙油和葱白，炒15秒钟左右。此时炒锅会受热微微冒烟，葱有被大火煸熟变脆的咝咝声。
步骤7/11 点击查看大图
把面条再次放进锅里。用铲子把面条铲散，不要一大坨聚在一起。
步骤8/11 点击查看大图
加入酱油混合调味料，同时用筷子持续搅拌翻炒几分钟。需要一直保持大火。你会看到面条由浅黄色变成迷人的金棕色，这标志着你快成功了。
步骤9/11 点击查看大图
现在加入豆芽并持续搅拌翻炒。
步骤10/11 点击查看大图
加入剩下的葱绿，再翻炒1到2分钟，直到豆芽开始变透明。就可以关火盛盘了。注意豆芽不要炒太长时间。把豆芽炒熟但仍是脆的，时间过长会变得又软又水。
最后一步点击查看大图
可以加点蒜蓉辣椒酱，快将这盘炒面一扫而光！