广式马蹄糕
马蹄即是荸荠，又有人叫地栗，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，也有人视之为江南人参。马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是一款非常不错时令食品。 马蹄在广东有个很出名的甜点，广式马蹄糕。它是用糖水拌合荸荠粉加入新鲜马蹄蒸制而成。呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。老广去茶楼必吃的点心之一。
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准备好所需的所有材料。
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马蹄清洗干净，削皮，切片。
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用电子秤称出马蹄粉的重量。
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先用150克清水倒入马蹄粉内搅拌均匀至无颗粒状态，过筛一到两次完全融化。
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450克清水加入红糖和冰糖煮开，煮至冰糖融化。
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倒入马蹄片小火煮开一分钟。
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将马蹄生浆约五分之一的量先倒入糖水中，边倒边用蛋抽搅拌成透明糊状。
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关火将锅内熟浆倒进剩余的马蹄粉生浆中，边倒边搅拌，成马蹄生熟浆。
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容器刷上一层薄薄的油，倒入马蹄生熟浆，抹平。放入蒸锅内，水开后蒸20分钟左右即可。
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蒸熟后取出放凉，倒扣切块即可。
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最后一步
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Q弹爽口，谁吃谁知道。也可以煎了再吃，又是另一番风味。煎着吃时切片别太薄。
1、马蹄糕和冰糖是绝配，加入红糖是为了增色，颜色看起来更好看。
2、将马蹄生浆倒入糖水中时一定要边倒边搅拌，以免粘底糊底和结块。
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发布于 2019-12-20
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