杂粮饺子宴，教您四种不同造型的做法，包饺子不用愁了！

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要说北方最爱吃的美食，就是面食了！拌面、炒面、凉面、饺子、卤面....换着花样做，吃完一碗还想再来一碗。今天和大家分享的是北方传统面食饺子，在北方那可是家喻户晓，每逢佳节基本上都会吃上一碗饺子，平时一家人聚会的时候也是长做的面食。马上要冬至了，南方的朋友会吃汤圆，但是在北方不仅春节吃饺子，冬至也要吃饺子，不然会冻耳朵哦！ “饺子在古时候被叫做“娇耳”，是由“医圣”张仲景发明的。相传张仲景为了救助饥寒交迫冻坏耳朵的百姓，煮出来“祛寒娇耳汤”。后世为了纪念他，每逢冬至和大年初一吃饺子。”

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

#黑全麦麦穗饺子#

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新良黑金版黑全麦 100g

、

水 62g

、

盐 1g

、

馅料适量

、

#荞麦冠顶饺#

、

新良荞麦粉 50g

、

新良中式面粉 50g

、

水 62g

、

盐 1g

、

红萝卜少量

、

馅料适量

、

#莜麦元宝饺子#

、

新良莜麦粉 50g

、

新良中式面粉 50g

、

水 62g

、

盐 1g

、

馅料适量

、

#玉米金鱼饺#

、

新良玉米饺子粉 100g

、

水 60g

、

盐 1g

、

红豆少量

、

馅料适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
黑全麦面粉加盐混匀后，倒入温水
步骤2/28 点击查看大图
醒发10-15min
步骤3/28 点击查看大图
自行调制喜欢的馅料。
步骤4/28 点击查看大图
面团分剂子，每个约10g，擀面杖擀制面皮，直径约10cm。
步骤5/28 点击查看大图
放入馅料，约7g。
步骤6/28 点击查看大图
从面皮的一角往里窝进去，一前一后打褶子捏紧，重复动作。
步骤7/28 点击查看大图
锅内水开后下入饺子，不时勺子推动防粘，点两次凉水饺子飘起即可。
步骤8/28 点击查看大图
成品。
步骤9/28 点击查看大图
#荞麦冠顶饺#：荞麦粉与中式面粉1:1混匀后，加盐倒入温水，揉成面团，醒发10-15min，调制自己喜欢的馅料；
步骤10/28 点击查看大图
面团分剂子，每个约13g，擀面杖擀制面皮，直径约12cm，面皮需略大一些便于包入馅料。
步骤11/28 点击查看大图
在面皮一面适量拍粉，防止后续粘黏，折叠等腰三角形。
步骤12/28 点击查看大图
面皮翻面，折叠的面皮朝下。
步骤13/28 点击查看大图
在中心放入少量馅料，新手可少量添加。
步骤14/28 点击查看大图
折叠三角形其中一边封口。
步骤15/28 点击查看大图
全部合上，三顶角合在中心。
步骤16/28 点击查看大图
将底部包边向上翻卷，为美观顶部可加胡萝卜碎或鱼子酱进行点缀。
步骤17/28 点击查看大图
完成后上蒸锅大火蒸制10min。
步骤18/28 点击查看大图
#莜麦元宝饺子#莜麦粉与中式面粉1:1混匀后，加盐倒入温水，揉成面团，醒发10-15min，调制自己喜欢的馅料，面团分剂子，每个约10g，擀面杖擀制面皮，直径约10cm，放入馅料，约7g。
步骤19/28 点击查看大图
将饺子皮对折捏紧，手指轻轻将馅料向中间靠拢；
步骤20/28 点击查看大图
将饺子一端的尾部粘合另一端的尾部，整形，完成元宝的样子；
步骤21/28 点击查看大图
锅内水开后下入饺子，不时勺子推动防粘，点两次凉水后饺子飘起即可；
步骤22/28 点击查看大图
#玉米金鱼饺#面粉加盐混匀后，倒入温水。水不要过多，硬一些的面团便于塑性，醒发10-15min，自行调制喜欢的馅料，面团分剂子，每个约12g，擀面杖擀制面皮，直径约10cm，在面皮1/3处放入馅料，新手可少量添加；
步骤23/28 点击查看大图
面皮1/3处对折捏紧
步骤24/28 点击查看大图
将前端的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼
步骤25/28 点击查看大图
将后端按扁，用擀面杖稍稍擀平，做出鱼尾，用梳子粘少量面粉，压出鱼尾线条。
步骤26/28 点击查看大图
用剪刀剪出鱼尾巴，用筷子将鱼尾与鱼肚连接位置捏紧，突出鱼肚，防止露馅。
步骤27/28 点击查看大图
将红豆放入鱼眼中，完成后上蒸锅大火蒸制8-10min；
最后一步点击查看大图
漂亮吧！