珍珠奶茶蛋糕
如果要胖熊不吃甜食可以,但不喝奶茶恐怕是做不到的。可以这么说,市面上所有新开的奶茶店,我都要去打卡一遍,这就像我爸当年集邮的心态一样。当然,最后常喝的奶茶,也就那么一两家我认为味道最好的。 除了喝奶茶,跟奶茶有关的周边我也十分喜爱。奶茶马克杯、奶茶抱枕、奶茶吊坠等等···如果你记忆力够好,可能还记得我之前发过一篇珍珠奶茶蛋糕的方子。 今天还是珍珠奶茶蛋糕,虽然名字一样,但造型口味却大不相同。昨天有人吐槽胖熊的方子步骤越来越长了,今天这方子步骤也不太短,可谁让我热爱呢?
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步骤1/31
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先用40g纯牛奶加1包伯爵红茶,用小火加热至微沸,然后浸泡5分钟。
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步骤2/31
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将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离,打蛋盆要无水无油,蛋白里也不可以混入蛋黄,否则都会导致蛋白无法打发。
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步骤3/31
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取步骤1煮好的伯爵奶茶25g加色拉油25g。色拉油指的是淡色淡味的精炼植物油,包括玉米油、大豆油、葵花籽油等。
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步骤4/31
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用手动打蛋器搅拌至油水乳化,即看不到油沫的乳液状样子。
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步骤5/31
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过筛加入45g金龙鱼低筋面粉,过筛可以消除面粉的结块,让蛋糕糊更加轻盈。
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步骤6/31
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先将面糊搅拌至基本融合,此时面糊不太细腻也没关系。
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步骤7/31
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接着加入2颗蛋黄。
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步骤8/31
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划'Z'字横向抽拉搅拌至面糊顺滑充满光泽。这一步要避免划圈搅拌,否则容易让面糊起筋,导致蛋糕不够蓬松。
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步骤9/31
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将步骤1浸泡奶茶的伯爵茶包拆开,将茶渣放入面糊中。
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步骤10/31
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再搅拌均匀待用。
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步骤11/31
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2个蛋白加3滴柠檬汁。柠檬汁可以去腥,同时增强蛋白霜稳定性。用新鲜柠檬汁或浓缩柠檬汁都可以,没有的话用白醋也行。
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步骤12/31
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电动打蛋器低速打发,中途分三次加入35g细砂糖。因为细砂糖一次性加完,会压制蛋白霜的发泡速度。
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步骤13/31
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直到蛋白霜硬性打发,提起打蛋头,有短而挺的尖角。
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步骤14/31
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取1/3蛋白霜与面糊进行预混合,稍稍拌几下就好,先不必非常均匀。
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步骤15/31
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再倒回剩余2/3蛋白霜中,彻底翻拌均匀至细腻顺滑充满光泽。
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步骤16/31
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把蛋糕糊从高处倒入4寸中空活底戚风圆模内,然后稍稍震模,这样做可以消除大气泡。
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步骤17/31
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送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱下层,用上下火170℃烤30分钟左右,出炉后要立刻倒扣放凉。
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步骤18/31
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用170g淡奶油加2包伯爵红茶,小火加热至微沸后离火,待摊凉后送入冰箱冷藏过夜。冷藏过夜可以让伯爵红茶味道完全释放出来,同时淡奶油也必须经过冷藏才可以打发。
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步骤19/31
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取出冷藏过夜的伯爵奶油,滤出150g伯爵奶油。
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步骤20/31
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加5g细砂糖。
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步骤21/31
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用电动打蛋器低速打发至5成发。
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步骤22/31
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再加入15g黑糖酱。
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步骤23/31
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继续打发至有清晰纹路,即8成发。
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步骤24/31
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将伯爵奶油霜抹在伯爵戚风胚顶部和周边。
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步骤25/31
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用刮板抹平侧面。
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步骤26/31
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再用抹刀抹平顶部。
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步骤27/31
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最后做奶盖奶油。充分冷藏的50g淡奶油加5g细砂糖。
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步骤28/31
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用电动打蛋器低速打发至8成发。
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步骤29/31
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将奶盖奶油抹在蛋糕顶部,表面不用抹太平整,稍稍溢出边缘,有点儿自然垂落,这样都会更像奶盖。
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步骤30/31
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侧面用巧克力豆'假装'黑珍珠进行装饰。
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最后一步
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中间插上吸管,珍珠奶茶蛋糕就做好了!
1、因为伯爵奶油需要冷藏过夜,你可以提前准备这一步。
2、打发奶油是需要保持低温的,因为现在天气冷,胖熊也比较熟练,就直接打发了,正常情况是要坐冰水打发的。
3、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据自己烤箱脾气灵活调整。
4、如果没有中空模,用非中空模也是可以的。
5、黑糖酱可以购买现成的,也可以自制:黑糖加水1:1小火熬煮到106℃摊凉即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-20
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