杂粮戚风杯子蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黑米杂粮预拌蛋糕粉 50克

、

细砂糖（蛋黄） 10克

、

鸡蛋（带壳） 180克

、

清水 20克

、

玉米油 20克

、

玉米淀粉 3克

、

细砂糖（蛋白） 30克

、

柠檬汁（打发蛋白）几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先把蛋黄和蛋白分开，装蛋白的容器一定要无水无油，也不能有蛋黄，再把蛋白放进冰箱冷藏或者冷冻。
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玉米油，10克白砂糖，水可以称在一个容器中，充分搅拌到看不见油。这时候可以提前预热烤箱，上下火120℃开始预热。
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黑米杂粮预拌粉过筛两遍，再筛入玉米油中，z字法拌到看不见干粉即可，不要过分搅拌，以免起筋。
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倒入蛋黄，依然z字法拌匀，不要划圈，不要过分搅拌。
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另外的30克白砂糖和玉米淀粉拌匀备用。
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蛋白中滴入几滴柠檬汁。
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高速打发，当打发到鱼泡眼时第一次加入白砂糖。
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蛋白比较细腻时第二次加入白砂糖，出现明显纹路时倒入剩余的白砂糖。
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最后用低速打发至提起打蛋头呈直挺尖角。
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打发好的面糊很细腻。
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取三分之一蛋白加入面糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀，不要划圈。
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拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中，还是由底往上翻拌均匀，不要划圈，动作要快要轻。
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拌好的面糊依然很细腻。
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把纸杯放入蛋挞皮模具中。
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面糊倒入裱花袋，或者用勺子倒入纸杯中，装7分满，轻震几下。烤箱上下火120℃烘烤40分钟，再转140℃烘烤10分钟，烘烤结束后把蛋挞皮模具取出，蛋糕放晾网上晾凉就可以了。
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话不多说，晒图吧！