羊肉萝卜汤（鱼羊鲜浓汤版）

浏览 190717 · 收藏 908

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

汉字真是非常奇妙，一个“鲜”字由鱼羊组成，可见古人便已知晓鱼加羊是多么鲜美可口。单独炖煮羊肉，总有一股羊膻味，汤色清淡，但奇妙的是加入煎香的鲫鱼，两者一接触，就引发了奇妙的变化，羊膻味不见了转而变成一股浓郁的鲜香，汤色也慢慢熬煮成诱人的奶白色。再加入鲜嫩的萝卜，一锅营养鲜美的汤就恰到好处了，冬日里吃上一碗，浑身都暖暖的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

山羊腿 2.5斤

、

白萝卜 2斤

、

鲫鱼 1斤

、

洋葱 1个

、

老姜 2块

、

花椒一小撮

、

高度白酒 50克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
这次买了一根新鲜山羊腿，有四斤多重，剔出一部分精肉，把带肉的骨头剁成段，大概有2.5斤的样子。把剁成段的羊腿清洗干净，加一个切碎的洋葱、一块姜切片、一撮花椒、两勺盐、50克（估计的）白酒，把食材混合抓匀。
步骤2/11 点击查看大图
抓匀后包保鲜膜冷藏腌制一晚上，中间有时间可以翻拌一下。冬天的话可以不用放冰箱。
步骤3/11 点击查看大图
第二天把腌制好的羊肉和腌制的食材一起放开水里煮，水开后煮两分钟左右，羊肉没有鲜血红色就可以捞起来。
步骤4/11 点击查看大图
过冷水一块块把羊肉冲洗干净，去除之前腌制时放的洋葱、姜、花椒，也清洗掉血浮沫。用冷水冲洗也可以增加羊肉的口感，炖煮后肉质更紧实。
步骤5/11 点击查看大图
新鲜的鲫鱼，（最好买那种小鲫鱼，这次没买到小的，大的也将就，但用小鲫鱼熬汤就更完美了）杀洗干净内脏，下锅煎至两面金黄。
步骤6/11 点击查看大图
煎好后的鲫鱼放纱布包好（用的医用脱脂纱布，药店有卖的）
步骤7/11 点击查看大图
纱布对角打结，把鱼包严实。
步骤8/11 点击查看大图
砂锅里一次型加够足够的水，水开后加入焯水后的羊肉和纱布包裹的鲫鱼，加一块拍破的老姜和几颗花椒，大火烧开后转中小火熬煮2小时。
步骤9/11 点击查看大图
选这种白圆小萝卜，口感好，汤特别好喝。
步骤10/11 点击查看大图
羊肉耙软后加入切块的白萝卜，再炖煮十来分钟就好了。
最后一步点击查看大图
如果炖煮有整块精羊肉，可以在炖煮一个半小时的时候把肉捞出来，放凉（必须放凉透，这样切片不散）后切片，等萝卜熟后再放回汤里煮开就可以了。这次我还加了羊血旺，也是等萝卜熟了以后加入，煮开即可。