必须必！得有的奥尔良鸡胸肉炒粉！

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少不了的光盘特色菜~ 低脂的鸡胸肉充满奥尔良风味，增色香辣的mix-辣椒，充满家乡特色的麻姑米粉！！！大年夜，看完春晚，来一份！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 125g

、

西芹 50g

、

青椒 1根

、

红椒 1根

、

线椒 1根

、

香葱 3根

、

米粉 1.5把

、

奥尔良粉适量

、

食用油适量

、

生抽 3汤匙

、

老抽 1汤匙

、

料酒 3汤匙

、

食盐 1/3调料勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
江西特产麻姑米粉1.5把（1把为一元硬币大小），冷锅装水，大火烧1分钟后放入米粉，水开后加一碗凉水。再次烧开后，关火并将米粉装到凉水碗里浸泡，需要炒制的时候直接用手抓出下锅翻炒。
步骤2/12 点击查看大图
低脂鸡胸肉凉水冲洗，切片，要切的小块一些并稍微厚一点！
步骤3/12 点击查看大图
腌制鸡肉~一汤匙生抽，一汤匙料酒，3-5调料勺奥尔良腌制粉，一调料勺淀粉，用手抓匀后，放置一边！
步骤4/12 点击查看大图
西芹对折去茎，保留嫩叶，中间剖开，切段。西芹段稍长一些。
步骤5/12 点击查看大图
清洗辣椒，青椒用手捏开，清除辣椒籽（这样炒的时候不会爆油，也不会很辣）。青椒切丝，红椒、线椒斜刀切片。
步骤6/12 点击查看大图
紫香葱，葱茎切3段，其余葱叶切葱花。
步骤7/12 点击查看大图
切切切~大合照~喝口水，冲洗锅具，准备火热翻炒ᕙ(•̤᷆ ॒ ູ॒•̤᷇)ᕘ
步骤8/12 点击查看大图
3汤匙食用油，冷锅下油。中火加热至5成以上油温，放入香葱段爆香，腌制好的鸡肉下锅。翻炒至9成以上变色断生，关火装到碗里备用。
步骤9/12 点击查看大图
加1-2汤匙食用油，开中火滚油，油温5成以上放入辣椒！翻炒几下后放入1/3调料勺食盐，炒至辣椒丝变软放入西芹段翻炒。
步骤10/12 点击查看大图
西芹翻炒4-5下后，倒入之前炒好备用的鸡胸肉。将鸡肉和配菜翻炒均匀后，调小火放入2汤匙生抽，2汤匙料酒，调中火翻炒上色增香。
步骤11/12 点击查看大图
直接将米粉抓起入锅，和菜料一起翻炒均匀，调小火，放入1汤匙老抽，2调料勺麻辣鲜，开中火翻炒均匀后撒入葱花！调大火！翻炒2-3下，闻到葱香后关火！
最后一步点击查看大图
装盘，开吃！！！奥尔良鸡肉炒粉微辣，调味略重，日常吃再配一道快手青菜，那真真是极好的ོ~微暖这里配的是韭菜鸡蛋（食谱已发布），平板点播庆余年时顺便煮了一壶水仙茶( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )年节时，那是年夜菜也可，守夜夜宵也行哒~

小贴士

1，适用于特别喜欢奥尔良味的小伙伴们，可以在炒粉加麻辣鲜的时候，可以调整成1调料勺麻辣鲜，1调料勺奥尔良腌制粉。 2，炒辣椒的时候单独加一些食盐，可以减少辣椒的呛辣感，爱吃辣的小伙伴，可以省略这一步。喜欢重辣以上的小伙伴，可以追加线椒、干辣椒！ 3，吃了几天香辣重口，准备做粤菜୧( "̮ )୨✧ᐦ̤ ……敬请期待……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-20

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