红烧牛腩
下厨房学的食谱,在豆果把它记录下来纯粹是担心自己遗忘。
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步骤1/4
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准备两个锅会方便些:1.炖锅;2.炒锅。准备牛腩切小块,洗净,清水中浸泡半小时以上,中途多换水,把牛腩血水浸泡出来。冷水下炖锅,水开再煮3分钟,撇去浮沫,用漏网勺将牛腩捞出沥干(焯牛腩的水留着,不用倒)。
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步骤2/4
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准备如图:姜切片,另外大料准备好装入卤料包袋里(大葱切段、半个大蒜拍扁、香叶、桂皮、花椒)。
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步骤3/4
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炒锅烧热,倒入油后立即加入冰糖,小火用锅铲不停的铲熬糖色(冰糖全部溶化成液体后再熬一会儿儿就够了)。
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最后一步
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牛腩倒入炒锅内,大火炒2分钟,加入郫县豆瓣酱及生姜,大火炒2分钟,喷入料酒,等料酒完全干了之后倒入炖锅里面的水(焯牛腩的水,1/3量水或者全部,都可)放入卤料包袋,大火煮开5分钟后,将炒菜锅里的东西全部倒到炖锅里,中火烧开后改小火,炖1个半小时以上即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-19
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