巧克力戚风

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这款戚风蛋糕也算是基础蛋糕了，可以用来做奶油装饰蛋糕的蛋糕坯子，当然也可以做慕斯底，很香浓的巧克力味道，非常棒。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

玉米油 53克

、

牛奶 53克

、

细砂糖（蛋黄糊） 21克

、

玉米油 16克

、

巧克力 28克

、

低筋粉 60克

、

细砂糖（蛋清） 60克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前准备并秤量好所需要用到的原料。玉米油、水和细砂糖一起倒入打蛋盆中
步骤2/20 点击查看大图
用微波炉小火加热后搅拌均匀。
步骤3/20 点击查看大图
然后再加入可可粉搅拌均匀。
步骤4/20 点击查看大图
趁热加入巧克力。
步骤5/20 点击查看大图
继续用手抽搅拌均匀。
步骤6/20 点击查看大图
再倒入提前过筛好的低筋粉。
步骤7/20 点击查看大图
用手抽不规则手法切拌均匀。
步骤8/20 点击查看大图
加入蛋黄。（现在我都喜欢用后蛋法，这样的蛋黄糊会更细腻）。
步骤9/20 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤10/20 点击查看大图
蛋清打到粗泡，分3次加入细砂糖打发，打到偏干性状态。
步骤11/20 点击查看大图
取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡。
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然后倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。
步骤14/20 点击查看大图
继续不规则手法翻拌均匀。
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倒入模具，入模后震几下，震掉气泡。烤箱提前预热好，放中下层以160度上下火烤55分钟左右。
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烤箱提前预热好，放中下层以160度上下火烤55分钟左右。
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步骤18/20 点击查看大图
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小贴士

1、巧克力可以说是消泡神器了，所以打发蛋白一定要打发至干性发泡，才不易消泡。 2、打发蛋清时可以先把蛋清提前冷冻几分钟再拿出来打，这样打发更快，蛋白霜的状态也更稳定。 3、蛋清快打发好时建议改成低速打两分钟，这样有助于整理大气泡，使打发的蛋清泡沫更均匀。

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发布于 2019-12-19

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