海盐芝麻酥
2019年说结束就要结束了,今年过年早,所以小伙伴们要开始将准备年货列上生活日程了。小时候过年吃过的那些好吃的,你还记得吗?酥糖、麻枣、龙须糖,虽然都已经逐渐淡出了大家的生活,但给予我们的甜蜜记忆却永远留在心里。今天教大家做一款芝麻酥,把握好温度,这款香脆可口的海盐芝麻酥,一定会让你在春节的走亲访友中大出风头。
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步骤1/10
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尽量选用红皮花生,烤出来比较香。红皮花生150度烤20分钟左右。
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步骤2/10
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再放在盆里揉搓去皮,去完皮后筛动盆子,很快花生衣就会浮在上面,再用手挑拣出来,非常方便。去完皮的花生仁装进保鲜袋,用擀面杖擀碎,不用太碎,大概一粒花生碎成六七粒的样子即可。
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步骤3/10
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黑芝麻用小火焙熟。生的芝麻是扁的,焙熟后会膨胀圆润,由于芝麻很容易焙焦,所以一定要全程保持小火,感觉差不多了就尝尝,炒熟即可。心里没把握的,可以在黑芝麻里掺进些白芝麻,焙至白芝麻变黄,就证明芝麻炒熟了。
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步骤4/10
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炒好的黑芝麻和花生碎放在烤箱,一百度保温。
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步骤5/10
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现在开始熬糖。将水、水怡、砂糖和海盐一起倒进平底锅,中火煮沸。
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步骤6/10
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煮的时候注意用打蛋器用勺子持续搅拌,避免糊底。当温度上升到120度时,将花生和芝麻从烤箱中取出,倒入容器中。如果是南方的冬天,家里温度较低,则先不取。这里还要注意的事,原先装花生芝麻的烤盘,要继续留在烤箱中保温。
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步骤7/10
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当温度上升到140度时,倒入玉米油,搅拌均匀,转小火继续煮。前面没有将花生芝麻取出的南方小伙伴们,现在可以把花生芝麻取出倒进容器了。
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步骤8/10
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当温度上升到150-155度的时候,关火,迅速将糖浆倒入装有花生芝麻的容易内,用硬质刮刀快速翻拌,动作一定要快,一旦糖浆冷却,后续的操作就会失败。
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步骤9/10
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28*28的烤盘中铺上一张油纸(我铺的是玻璃纤维的油纸哈),将翻拌好的芝麻酥倒入烤盘,戴上防烫手套将其铺平(不戴手套问题也不大哈,只是稍有点烫),再利用金属刮板或擀面杖将其压实压平。配方的量正好是一烤盘哈。
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最后一步
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压实压平后就在表面再铺一张油纸,翻转倒在案板上,用干净的菜刀切成均匀的长方形。注意步骤8、9、10要一气呵成,在五分钟之内完成,否则芝麻酥不易成形,或一切就碎。大家在操作前要多看两遍菜谱,熟悉每个步骤,不然失败率很高的。注意几个关键点:一是熬糖的温度,二是容器和花生芝麻的保温,三是提前准备好所有操作工具,在翻拌芝麻酥前,烤盘要铺好油纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-19
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