南乳花生猪脚煲
花生猪脚煲是一道粤菜 。 除却猪脚本身拥有的油脂香气,为了让这道菜更有味,我还加了一味精华调料——南乳! 南乳其实就是腐乳中的一种,比较特别的是,它是用红曲发酵制成的。 跟黄白色的腐乳不同,南乳表面呈枣红色,内部为杏黄色,所以也被叫成红腐乳。 从味道来说,除了有豆香、酒香,它尝起来还稍稍带点甜。一般直接用来佐餐,或者像小主一样把它当成菜肴的调味品都是可以的~ 这个南乳在南方会比较常见,北方地区的大超市应该也有,实在找不到,也可以去网上买一瓶,一瓶就够用好久了~
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步骤1/11
花生米提前用清水浸泡2小时以上*提前一晚放冰箱冷藏泡也可以哦。
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步骤2/11
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将猪脚用清水洗干净后放入锅中,倒入适量的清水煮开
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步骤3/11
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煮开后撇去浮沫,捞出用清水洗净,沥干水分备用
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步骤4/11
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姜切片;蒜切末备用
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步骤5/11
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来调个料汁:取一个碗,将南乳倒入碗中压烂后,加入南乳汁、蒜末和小半碗清水搅拌均匀备用
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步骤6/11
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热锅下油,放入姜片和八角炒香后,加入冰糖和上一步调好的料汁翻炒均匀
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步骤7/11
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往锅中倒入猪脚爆香
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步骤8/11
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将猪脚转移到砂锅里
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步骤9/11
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倒入花生米、生抽、老抽、黄酒和适量清水搅拌均匀,盖上盖子大火煮开后转小火炖2小时左右,期间可以不时翻动一下,以防粘底*也可用高压锅煮,大概煮40~50分钟左右,高压锅煮时可以适量减些水。
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步骤10/11
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噔噔!绵糯Q弹的南乳花生猪脚煲就做好啦~
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最后一步
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猪脚油润而不腻,咬上一口,外皮Q弹带嚼劲,每口都是满满的胶质感,香醇、黏糯,又不会太过厚重。而经过炖煮的花生,软嫩鲜香,一口一个,倒也吃得格外过瘾。
因为南乳和生抽都有咸味,所以小主没有加盐,大家做的时候如果觉得不够味,可以自行另加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-19
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