轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕恰好介于重芝士和戚风之间，兼顾了奶酪的细腻和戚风的柔软，“趁热吃”入口即化，冷藏后再吃又有冰淇淋的口感，不管作为早餐还是下午茶，都是非常好的选择。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 200g

、

黄油 60g

、

淡奶油 80g

、

牛奶 80g

、

低筋粉 25g

、

玉米淀粉 25g

、

鸡蛋 6个

、

白砂糖 90g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
黄油60g室温软化，加入淡奶油80g和牛奶80g。
步骤2/22 点击查看大图
把容器放入60度的温水中，让黄油隔水融化。
步骤3/22 点击查看大图
黄油融化后与淡奶油和牛奶充分融合均匀，放在一边备用。
步骤4/22 点击查看大图
200g奶油奶酪同样隔水融化，保持温度不要太高哦。
步骤5/22 点击查看大图
等到奶油奶酪变得顺滑细腻即可。
步骤6/22 点击查看大图
筛入25g低筋粉和25g玉米淀粉。
步骤7/22 点击查看大图
搅拌均匀，不要有颗粒哦。
步骤8/22 点击查看大图
把黄油、淡奶油和牛奶的混合液倒入奶酪面糊中。
步骤9/22 点击查看大图
搅拌均匀无明显颗粒物，这一步稍微有点费时间，需要耐心。
步骤10/22 点击查看大图
6个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，注意放蛋清的容器要干净，不能有水或者油，不然会导致打发不了。
步骤11/22 点击查看大图
蛋黄加入面糊中，最好一次加入一个或两个蛋黄，搅拌均匀后再加入另外的蛋黄。
步骤12/22 点击查看大图
8寸蛋糕模具，我用的活底的，在底部垫一张烘焙纸，这样取出来的时候比较方便，模具的内壁用黄油抹一下，也是为了方便脱模。
步骤13/22 点击查看大图
搅拌均匀的蛋糕糊，过一下筛倒入蛋糕模中，轻轻的震一震，让里面的气泡都破裂，会让蛋糕内部比较细腻。
步骤14/22 点击查看大图
预热烤箱，上管度160，下管温度180，最底层放烤盘，把烤盘里放上水，做这个蛋糕需要水浴，在烤盘上再放一个披萨盘。
步骤15/22 点击查看大图
预热要保证够15分钟，让烤盘里的水充分加温，这样才能保证烤箱温度合适哦，放入蛋糕模开始烤，这次知道披萨盘的作用了吧？因为是用的活底蛋糕模，防止水浸入，用锡纸把蛋糕模底部包裹起来也可以的哦。
步骤16/22 点击查看大图
烤20分钟后把上管温度调至120度，下管温度调至165度，继续烘烤45分钟，期间注意观察烤盘的水不要干了哦，这需要在预热时候加够足量的水，不然半途加水会导致烤箱温度变化，影响蛋糕的成熟。
步骤17/22 点击查看大图
时间到，可以直接从烤箱里取出来的，不用担心会突然预冷收缩严重，正常发起来的蛋糕，不会塌陷的。
步骤18/22 点击查看大图
让蛋糕模具一侧倾斜，这样转动起来，蛋糕就会轻松的与模具脱离开了。
步骤19/22 点击查看大图
准备一个水杯，来让蛋糕整体脱模用。
步骤20/22 点击查看大图
把模具整体放在水杯上，这样就轻松的把整个蛋糕脱模了哦。
步骤21/22 点击查看大图
因为底部放了烤盘纸，所以轻松的就可以把蛋糕取下来，放在盘中稍微降降温。
最后一步点击查看大图
放入冰箱冷藏后口感更佳，细腻松软奶香浓郁，配一杯英式红茶，完美！