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香辣藕丁的做法

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香辣藕丁

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去成都旅行背回来的特产里最多的就是各种辣椒、花椒、麻椒和酱料。怎么形容呢，吃过四川的辣椒之后，感觉之前吃到的辣椒都不能称之为辣椒。然后就疯狂做了一阵子辣菜，水煮鱼、麻辣香锅、水煮肉片、麻辣烫、香辣藕丁等等，优点是好吃过瘾，缺点就是很容易上火。寒冷的冬天，爆炒一道香辣藕丁，加入了辣椒和麻椒的藕丁，口感是又麻又辣又脆，有滋有味，超级开胃下饭，吃得冒汗真是极好的感觉啊！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

莲藕 300g

、

猪肉 200g

、

大葱 20g

、

小葱 20g

、

姜 10g

、

干辣椒 30g

、

麻椒 5g

、

酱油 5ml

、

料酒 3ml

、

盐 2g

、

花生油 10ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好做菜所需食材：莲藕300g、猪肉200g、大葱20g、小葱20g、姜10g、干辣椒30g、麻椒5g。
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小葱切段、大葱切葱花、姜切丝、干辣椒切段。
步骤3/10 点击查看大图
莲藕切去两头藕节，削去外皮后洗净切成藕丁，锅中倒入适量清水大火烧开，水沸腾后下入藕丁焯水半分钟，捞出放入冷水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分备用。
步骤4/10 点击查看大图
猪肉洗净切成和莲藕丁大小相同的肉丁，加入盐0.5g、料酒3ml腌制入味。
步骤5/10 点击查看大图
炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油烧热后下入葱花、姜丝、和少量干辣椒段，炒出香味后下入肉丁。
步骤6/10 点击查看大图
大火翻炒至肉丁变色后淋入酱油5ml。
步骤7/10 点击查看大图
下入剩余的干辣椒段和麻椒，大火煸炒。
步骤8/10 点击查看大图
下入藕丁翻炒。
步骤9/10 点击查看大图
翻炒均匀后调入盐1.5g、小葱段20g，翻炒入味后即可出锅装盘。
最后一步点击查看大图
又麻又辣又脆的香辣藕丁就做好了。

小贴士

1、挑选莲藕的时候要选择两头藕节完整的莲藕，这样能够避免藕孔洞中进入淤泥，不太容易清洗干净。我个人特别喜欢这种小藕节，比起大藕节更脆嫩，口感更佳。 2、切好的藕丁含有藕粉，如果不能及时下锅，很容易氧化变色，可以先放入清水中浸泡备用。 3、猪肉可以选择肥廋相间那种，煸炒出油，炒菜更香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-19

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