焦糖曲奇芝士蛋糕
焦糖曲奇芝士蛋糕之所以能成为网红,其实不外乎两点,一是非常ins风的精致包装风格,二是做法也很简单,它的做法与我们传统芝士蛋糕并无不同,不过是表面放几块焦糖曲奇,然后切成小件罢了。但可能就是这些小小的创新,就让人感觉眼前一亮。跟胖熊一起试试吧,在冬日阳光下拍几张美美哒照片,点亮你的朋友圈!
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步骤1/23
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首先,我们来做准备工作。取2张锡纸,将8寸方形慕斯圈底部包住。注意,锡纸一定要卷到慕斯圈的顶部之内,芝士蛋糕在水浴烘烤时才不易进水。
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步骤2/23
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在慕斯圈四周和底部涂抹一些软化的黄油防粘。
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裁出与慕斯圈一样大小的油纸,紧贴在模具的四周和底部。
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步骤4/23
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接下来,我们来制作饼干底。将100g消化饼干放入东菱DL-JR371无线料理机中打碎。
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处理好的消化饼干是比较细腻的,如果碎块较大,饼干底就容易散。没有料理机,就将消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎。
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步骤6/23
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50g无盐黄油切成小块,隔热水加热至完全融化。
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步骤7/23
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向饼干碎中倒入液化的黄油。
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用刮刀搅拌均匀。
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将黄油饼干碎倒入提前准备好的模具中,用刮刀压实压平,放入冰箱冷藏待用。
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最后,我们来制作芝士糊。200g奶油奶酪切成小块,室温软化到用手指可以轻易戳穿的程度。
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加入50g细砂糖。
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用手动打蛋器搅拌均匀。
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继续加入2个室温鸡蛋、100g老酸奶、20g焦糖酱 、10g玉米淀粉 ,每加一种材料,都搅拌均匀再加下一种材料。
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步骤14/23
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最后将芝士糊过筛一遍,口感更加细腻。
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步骤15/23
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将模具放入烤盘中。另借刮刀缓冲,将芝士糊缓缓倒入模具里。
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步骤16/23
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在表面整齐地摆放上8块焦糖饼干。
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在烤盘里注入2~3cm高的冷水。
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步骤18/23
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送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中下层,用上下火150℃烤45分钟左右后出炉放凉。
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步骤19/23
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这时候,饼干底和烤好的芝士还很脆弱,千万不要移动或提起模具。小心倒掉烤盘里剩余的水,然后放入冰箱冷藏3个小时左右。
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步骤20/23
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取出冷藏好的焦糖曲奇芝士蛋糕,脱模去油纸,再用刀切成8小块。每切一次,刀都要擦拭干净并用热水烫过,这样切件才会光滑平整。
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步骤21/23
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在每一块焦糖曲奇芝士蛋糕下都放一张约20cm长、8cm宽的长方形油纸。
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步骤22/23
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捏住油纸两端,反方向扭紧即可。
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最后一步
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火爆小红书的焦糖曲奇芝士蛋糕就做好了~
1、冬天奶油奶酪软化如果比较费劲,可以采取坐热水或微波炉加热的方式软化。
2、各人烤箱不同,方子温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。
3、焦糖酱可以自行超市购买,也可以自制。65g细砂糖加2g海盐、15g冷水,小火加热至完全融化且冒出小泡,当糖浆的颜色变成深琥珀色的时候,立刻关火,倒入提前加热好的65g淡奶油倒入以后,将糖浆充分搅拌均匀即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-19
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