猪蹄花生海带汤(内含干海带处理方法)
自从肉价格节节攀升,我就与猪肉彻底无缘了。吃了好久的鸡肉,实在不解馋那,总感觉跟没吃肉一样。等了好久好久,二师兄的价格终于有个小回落了,赶紧吃起来。不过仍然小贵,就咬牙买了一个猪蹄,这要是在以前,买肉的老板不得白眼翻到天上去(我在北方)。
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猪蹄一只,我在买的时候就让老板把猪蹄剁成小块的,猪蹄块大小看情况而定。家常菜嘛,看个人喜好,小块点的熟的快。不怕费火,喜欢大快朵颐的可以大块点。用水泡一会儿,能更好地让血水渗出和去腥味。等待的同时处理海带。
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花生米用水泡一会,炖出来绵软。要是新鲜的湿花生米,直接用就可以,泡的时间根据花生米的干燥度而定。我用的是稍微湿点的,所以稍微泡了一下。
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海带我用的是干的,如果是即食海带可以直接洗干净了炖汤。这种干海带好多人都提前泡,泡时间比较长,我嫌麻烦,每次都是用特殊方法处理一下就可以用了。用剪刀剪下一段海带,不要贪多,处理完的海带几乎膨胀到干海带的两倍或者更多,不要浪费哦,吃多少剪多少。
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将剪下来的干海带(不用洗)放到蒸锅中,盖盖子蒸15~20分钟。如果用量多,可以增加蒸的时间。如果用手能比较轻松撕裂海带,说明海带就蒸好了。
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蒸好的海带用清水洗净上面的沙子和粘液。
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洗净的海带切成大小合适的片。
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猪蹄洗干净捞出水,放锅里加水,倒入适量的料酒,去腥,开火焯水大约3~5分钟,捞出。
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将所有原料:猪蹄,海带,花生放入炖锅中,再放入适量的葱段和姜片。
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炖锅调成炖汤模式,咕嘟咕嘟开炖。炖锅设定炖汤模式为3小时。普通锅炖的时间看猪蹄软烂而定,大概1~2小时。用筷子能轻松戳烂猪蹄就算炖好了。我用这款炖锅是因为它是懒人款,中途不用看着,到点自动保温,我即使出去都不用担心。炖煮时间过半时放入适量的盐,不要放多了,咸味不够,出锅还可以再加盐。
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快炖熟前半个小时,放入适量的虫草花,如果没有可不加。虫草花含有丰富的胡萝卜素,炖出的汤会成金黄色,很有食欲。
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最后一步
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出锅上汤,软烂的猪蹄入口即化,配上金黄色的汤,花生绵软,食欲大增。
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发布于 2019-12-18
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