豪华版黑眼豆豆
菜谱所有调料您作为参考,具体多少根据您和家人的口味调节哈。 如果您每天不知道做啥饭吃啥饭或者喜欢我的美食分享,别忘了收藏我的菜谱更欢迎关注我,我会每天分享最快捷简单的美食制作给大家,谢谢常来指教交流。
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步骤1/18
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准备工作:85克开水缓缓加入70克高筋粉,迅速搅拌均匀。因为量比较小不太容易操作,可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作,搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。
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步骤2/18
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面团材料中的100克淡奶油 100克黑巧克力放入奶锅,隔温水加热搅拌至黑巧融化,做成甘纳许稍冷备用。
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步骤3/18
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奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀备用。(可利用面包基础发酵的间隙来制作)
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步骤4/18
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面团材料中黄油以外的所有食材(包括烫种和甘纳许)混合,放入m6厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。PS:新手请记得预留液体调整,有一定基础的同学就不建议减少液体了,减少后口感也会变的。
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步骤5/18
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
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步骤6/18
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加入巧克力豆,2档半分钟左右混合均匀。
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步骤7/18
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取出滚圆,面温在26度左右。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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步骤8/18
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发酵至2.5倍大
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步骤9/18
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将发酵好的面团取出,分割面团。65克左右/个。
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步骤10/18
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滚圆。
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步骤11/18
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放在28度湿度75%的环境松弛10-15分钟。
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步骤12/18
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取一个松弛好的面团,拍扁排气。
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步骤13/18
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包入10克左右奶酪 10克黑巧,
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步骤14/18
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收口后摆上烤盘
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步骤15/18
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放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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步骤16/18
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放入提前预热好的风炉,烘烤180度11分钟。其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦
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步骤17/18
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出炉,震盘后脱模冷却即可。
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最后一步
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冷透后打包。
1.新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的高筋粉为山茶花,大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。
2.干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
3.巧克力可以选自己喜欢的,个人觉得66%黑巧口感刚好。
4.烤盘尺寸为40*30,配方可以做4盘。
5.烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
6.面包不要烤过,烤太久水分流失过度口感会比较干。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-18
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