50%全麦吐司

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50%全麦吐司使吐司有特别浓郁的麦香味，不仅更有营养，而且饱腹感强。口感略粗且非常有嚼劲，作为健康代餐非常不错哦！早餐来一片全麦吐司，搭配一杯豆浆或牛奶又不加重你的负担，美好的一天从健康早餐开始！

食材清单加入采购清单

#波兰种

、

王后日式吐司粉 50g

、

水 50ml

、

酵母 0.5g

、

#水解全麦面团

、

王后T150全麦面粉 250g

、

水 250ml

、

#主面团材料

、

王后日式吐司粉 250g

、

红糖粉 20g

、

水 120ml±

、

酵母 5g

、

盐 6g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一天制作波兰种：将材料混合成团，室温发酵1小时后入冰箱冷藏12-17小时。
步骤2/15 点击查看大图
提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合均匀，放置冷藏隔夜，备用。
步骤3/15 点击查看大图
搅拌桶中先放红糖粉和水融化，再加除盐以外的面团材料，开启低档揉成团后转3档继续揉面
步骤4/15 点击查看大图
面团揉至表面较光滑后加入盐，转中高速将面团揉至拉伸性很好的状态（因全麦粉含量较多，揉面时要留意不要过度搅拌，以免破坏面筋）。
步骤5/15 点击查看大图
面团取出适当收圆成表面有张力的面团，放入碗中。
步骤6/15 点击查看大图
CO-750智能烤箱，选择发酵功能，温度设置28度，面团盖好保鲜膜放入进行基础发酵约50分钟至约2倍大小。
步骤7/15 点击查看大图
将发酵好的面团取出，分成6等份，排气后滚圆醒发20分钟。
步骤8/15 点击查看大图
将醒发后的面团拍扁，翻面后整成圆柱状，再松弛20分钟。
步骤9/15 点击查看大图
将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。
步骤10/15 点击查看大图
将整形好的面团收口朝一边排入2个450g的吐司盒中。
步骤11/15 点击查看大图
CO-750智能烤箱，选择发酵功能，温度设置35度，放入热水加湿，吐司放入进行二次发酵至约吐司盒的8-9分满（吐司需提前取出，烤箱用于烘烤预热）。
步骤12/15 点击查看大图
发酵好的面团取出，刷一层蛋液。
步骤13/15 点击查看大图
COUSS 卡士CO-750智能烤箱，提前上下火210度预热好，吐司盒放入下层烤网，温度调整为上火170度下火210度，烘烤约35分钟。
步骤14/15 点击查看大图
烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后趁热脱模至冷却架上晾凉即可。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、以上配方材料为2个450g吐司模的量。 2、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，且全麦面粉的吸水量会比较大，请视面团状态酌情增减。 3、使用的全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质形成，提升小麦的香气与甘甜。 4、因全麦面粉含有丰富的麦麸，会影响面筋的生成，在揉面时要留意面团状态，不要过度搅拌，以免切断面筋，揉至很有面筋很有弹性的状态即可。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整，使用的是三能金色波纹吐司盒，模具不同，烤色会有差异。 6、这款全麦吐司中添加了50%的全麦粉，成品吐司的口感会略粗且非常有嚼劲，但麦香味特别的浓郁，饱腹感强，作为健康代餐非常不错哦！

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发布于 2019-12-18

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