爆浆岩烧乳酪蛋糕

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爆浆岩烧乳酪蛋糕，表面了添加岩烧乳酪，香甜中带着浓郁的芝士醇香，再搭配爆浆抹茶卡仕达酱，多种口感融汇于一身，蛋糕柔软绵密，真是一口一个满足！如此美味的网红蛋糕，在家也能轻松完美复制，一起来看看吧~

食材清单加入采购清单

#蛋黄部分

、

牛奶 60g

、

色拉油 50g

、

低筋面粉 80g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋黄 5个（约75g）

、

#蛋白部分

、

蛋白 5个(约160g)

、

细糖 60克

、

柠檬汁几滴

、

#岩烧乳酸酱

、

芝士片 4片

、

淡奶油 80g

、

黄油 50g

、

蜂蜜 20g

、

# 辅料（选用）

、

抹茶酱卡仕达酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作蛋黄糊：牛奶加入色拉油，搅拌均匀。
步骤2/15 点击查看大图
将粉类混合过筛后加入，拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀，盖好备用。
步骤4/15 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋白加几滴柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至偏干性能拉起小弯角状态。
步骤5/15 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
将面糊从高处倒入8寸阳极戚风蛋糕模中，适当刮平后震一下去除大的气泡。
步骤7/15 点击查看大图
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，提前上下火150度预热好，蛋糕放入下层烤网，烘烤约50分钟。
步骤8/15 点击查看大图
烘烤结束后，蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣，完全冷却后脱模即可。
步骤9/15 点击查看大图
将脱模的蛋糕放在垫油布的烤盘上，将抹茶卡仕达酱从中间挤入蛋糕内部。
步骤10/15 点击查看大图
准备好岩烧乳酸酱的材料。
步骤11/15 点击查看大图
将除蜂蜜外的材料先放入奶锅，小火加热至芝士片融化（也可放碗里隔水融化），材料完全混合，待稍降温时，加入蜂蜜，搅拌混合均匀。
步骤12/15 点击查看大图
待乳酸酱降温到约50度时，淋到蛋糕的表面，四周也均匀的粘到酱。
步骤13/15 点击查看大图
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，提前上火210℃预热好，蛋糕放入中层烘烤6分钟左右到上色漂亮即可。
步骤14/15 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图

小贴士

1、做戚风蛋糕的油要用无色无味的色拉油，若用花生油或橄榄油味道重的，会破坏戚风蛋糕清爽的口感。 2、岩烧乳酸酱做好后会慢慢变得很稠，需及时淋在蛋糕上。 3、在使用蒸汽烤箱烘烤蛋糕时，因密封性很好，在烤一些湿度比较大的食物时，排湿会不那么明显，建议将水箱拿出来，烤箱内腔底部的密封塞及接水盘取掉，提前预热时要开启热风预热排湿，特别是在使用了蒸汽功能后，一定要将多余的水清除，进行水汽排湿后再使用烘烤功能。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。烤好的蛋糕加了乳酸酱后，入烤箱烘至上色即可，时间太久会把蛋糕水份烤干，如果有火枪也可以直接用火枪烧至着色哦。 5、这款最基础的戚风蛋糕，表面添加了岩烧乳酪馅，中间的爆浆抹茶卡仕达酱可按喜好是否添加，它能给味蕾带来了另一层惊喜，总之这是一款非常美味的蛋糕。

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发布于 2019-12-18

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