手工马鲛鱼丸（无油无淀粉）减脂期

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适合减肥，做减脂餐的一款鱼丸，无油无淀粉，调料只有盐，超低热量满满蛋白质

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10~30分钟 | 配菜(中级)

马鲛鱼

、

葱姜蒜

、

鸡蛋

、

淀粉

、

盐适量

、

蛋清大三，小四

、

马鲛鱼四条，七斤多

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
马鲛鱼清洗干净
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骨肉分离
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刮茸，马鲛鱼肉很好取，脊骨肉也刮干净，肉肉这么贵不能浪费
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鱼肉刮好，用擀面杖捶打5－10分钟，打成泥。最好用几层保鲜膜盖在鱼肉上捶，这样肉糜不会乱飞，也不会粘擀面杖。忘记拍图了
步骤5/12 点击查看大图
肉糜放在盆中放适量盐，来回搓，像搓衣服一样，摸到鱼刺挑出来
步骤6/12 点击查看大图
边搓边加水，不加水也可以，不加水比较脆弹，但是放速冻后口感发硬不好，适合现做现吃，加了水就是嫩弹。我喜欢脆弹，老公婆婆喜欢软嫩一点，众口难调啊
步骤7/12 点击查看大图
少量多次加水，每次加水，搓到水完全吸收鱼肉起胶再放下一次
步骤8/12 点击查看大图
水量自己控制，看鱼肉成泥，停止加水后继续搓到鱼肉成一缕一缕分开，泛着油光的感觉，这是胶质出来了，这个时候可以放蛋清继续搓，然后摔打5－10分钟，鱼肉紧紧团在一起看着上劲，就完成了
步骤9/12 点击查看大图
我这次做多了，胳膊疼搓不动，随便搓几下就结束了，成品口感差一点，大家多摔打一会，口感更好，也建议大家一次性不要搞太多，以前都是两三斤的量，轻轻松松胶质就出来了，时间短手不疼
步骤10/12 点击查看大图
挤丸子，温水下锅，中小火煮
步骤11/12 点击查看大图
水将沸未沸，捞一个尝一下，熟了捞起过冷水，成品更弹，注意，水不能沸
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看小贴士

小贴士

喜欢脆弹口感不要加水，现做现吃，可以放水里冷藏三天，速冻后口感不好。优点是省力易做，胶质容易出来喜欢嫩弹就少量多次加水，吸收后鱼肉起胶再放下一次水，优点:冷藏速冻都行，缺点:比较费时费力，后期要多搓多摔打一会，做的少的差别不怎么大，做多了真的超累

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发布于 2019-12-18

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