手工马鲛鱼丸(无油无淀粉)减脂期
适合减肥,做减脂餐的一款鱼丸,无油无淀粉,调料只有盐,超低热量满满蛋白质
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步骤1/12
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马鲛鱼清洗干净
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步骤2/12
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骨肉分离
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步骤3/12
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刮茸,马鲛鱼肉很好取,脊骨肉也刮干净,肉肉这么贵不能浪费
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步骤4/12
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鱼肉刮好,用擀面杖捶打5-10分钟,打成泥。最好用几层保鲜膜盖在鱼肉上捶,这样肉糜不会乱飞,也不会粘擀面杖。忘记拍图了
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步骤5/12
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肉糜放在盆中放适量盐,来回搓,像搓衣服一样,摸到鱼刺挑出来
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步骤6/12
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边搓边加水,不加水也可以,不加水比较脆弹,但是放速冻后口感发硬不好,适合现做现吃,加了水就是嫩弹。我喜欢脆弹,老公婆婆喜欢软嫩一点,众口难调啊
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步骤7/12
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少量多次加水,每次加水,搓到水完全吸收鱼肉起胶再放下一次
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步骤8/12
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水量自己控制,看鱼肉成泥,停止加水后继续搓到鱼肉成一缕一缕分开,泛着油光的感觉,这是胶质出来了,这个时候可以放蛋清继续搓,然后摔打5-10分钟,鱼肉紧紧团在一起看着上劲,就完成了
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步骤9/12
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我这次做多了,胳膊疼搓不动,随便搓几下就结束了,成品口感差一点,大家多摔打一会,口感更好,也建议大家一次性不要搞太多,以前都是两三斤的量,轻轻松松胶质就出来了,时间短手不疼
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步骤10/12
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挤丸子,温水下锅,中小火煮
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步骤11/12
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水将沸未沸,捞一个尝一下,熟了捞起过冷水,成品更弹,注意,水不能沸
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最后一步
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看小贴士
喜欢脆弹口感不要加水,现做现吃,可以放水里冷藏三天,速冻后口感不好。优点是省力易做,胶质容易出来
喜欢嫩弹就少量多次加水,吸收后鱼肉起胶再放下一次水,优点:冷藏速冻都行,缺点:比较费时费力,后期要多搓多摔打一会,做的少的差别不怎么大,做多了真的超累
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-18
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