自制麻辣火锅底料|冬天必吃
炒好的火锅底料冷却后,可以用真空机分成小包,放进冰箱冷冻可以保存一个月,之后随用随拿。 (牛油、辣椒、香料这些平时家里不太常备的食材,都可以一次在某宝买齐。)
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步骤1/17
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干香料温水浸泡10分钟
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步骤2/17
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沥干水分放入搅拌机
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步骤3/17
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打成黄豆大小粗颗粒
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步骤4/17
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干辣椒加温水浸泡30分钟
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步骤5/17
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取160g下锅煮10分钟
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步骤6/17
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捞起沥干,用搅拌机打碎或剁碎制作成糍粑辣椒
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步骤7/17
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20g生姜切片,20g大葱、小葱和10g香菜切成小段,10g生姜、10g永川豆豉剁碎
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步骤8/17
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5g花椒加5g白酒浸泡,使其最大限度激发花椒的香味
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步骤9/17
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热锅,放入牛油大火熬化,加入切好姜片葱段和香菜,中小火炸至香料金黄,捞出弃用
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步骤10/17
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将油温降低至5成热,加入5g姜米、5g永川豆豉、30g红油豆瓣酱,翻炒5分钟,炒出红油和香气
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步骤11/17
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放入糍粑辣椒,小火慢炒15-20分钟,把辣椒水份炒至略干,直至水份变少,水泡变少
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步骤12/17
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再下1/3打碎的香料、花椒碎,小火慢炒5分钟
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步骤13/17
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再加入冰糖、醪糟,小火炒10分钟
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步骤14/17
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最后加入10g干辣椒,小火炒2分钟,火锅底料完成
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步骤15/17
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倒入模具晾凉,建议火锅底料静置24小时再食用,让香料香气更浓郁
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步骤16/17
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起锅爆香大葱、姜片、火锅底料,煮至融化后,加入干辣椒、花椒、醪糟、冰糖翻炒均匀,加入适量清水煮至沸腾就可以开锅
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最后一步
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1、打碎让香料更容易出味,减少熬制时间,打得太碎又容易煮糊;
2、香料的量不是一次性使用,量过少研磨机不易运转;
3、冰糖可中和辛辣味,醪糟可增加火锅底料香味,冰糖和酒酿容易糊锅,尽量调小火;
4、不能吃辣可以不再添加干辣椒和花椒,多加醪糟和冰糖;口味轻的,也可直接用清水煮开火锅底料,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-18
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