茼蒿蛋糊饼
先前做的茼蒿饼都是无粉或者粉极少。而这个茼蒿的饼饼,茼蒿与粉的比例几乎是1:1,但粉还是略少一点。想象中,它应该像往日的葱花蛋糊饼一样,星星翠绿点缀在面饼中。当茼蒿被切碎后,忽然对之前的想象产生了疑虑:这茼蒿好像太多了点儿? 一开始就抛开了原方,在半份量中将鸡蛋用足一份量,舍弃少量的牛奶,加入100克水,如此,才能调出稀软且能够流坠的面糊。花椒粉换成花椒粒,鸡精?果断地舍弃。茼蒿混入面糊后,放置5分钟,让它稍微出一点水,这样可以让面糊更清稀一点。其实,也没清稀多少。 挖上一大勺,摊在锅中,待到表面渐渐凝固,颠勺,翻面,浅浅的金色。粉糊让茼蒿彼此连接,并赋予饼饼弹性的口感,而茼蒿则给饼饼予清香与青翠。。。。
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步骤1/13
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用料:茼蒿150克,面粉125克,鸡蛋1个,盐2.5克,水100克,胡椒粉1克,花椒数颗,油少许
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步骤2/13
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茼蒿洗净切碎。
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步骤3/13
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鸡蛋磕入大碗,加入盐,胡椒粉搅打均匀。
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步骤4/13
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筛入面粉,稍微搅拌。
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步骤5/13
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加入水,
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步骤6/13
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搅拌成均匀稀面糊。
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步骤7/13
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倒入茼蒿,拌匀。
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步骤8/13
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加入花椒粒,
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步骤9/13
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拌匀,静置5分钟,备用。
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步骤10/13
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平底锅烧热,刷油,
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步骤11/13
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挖一大勺茼蒿糊,放入锅中摊成薄饼,中小火煎烙。
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步骤12/13
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表面稍微凝固,翻面,煎另一面。
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最后一步
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两面烙出金色,出锅。
茼蒿和面粉的比例可以根据自己喜好酌情调整。
煎烙时不宜用大火,以免面糊焦糊而不熟。
调料可以根据自己喜好酌情调整。
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发布于 2019-12-18
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