醇熟椰丝牛奶餐包

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刚看到这种需要漫长时间的做法时，会觉得很麻烦，但我却喜欢上了它，而且我不觉得麻烦，只不过需要多等待一些时间而已。等待的时候你完全可以该干什么就干什么。这款餐包集中了烫种，中种，冷藏发酵等多种制作方法，它的口感真的很好，相信只要做过的人都会喜欢，而且它一点儿也不难，也不麻烦，它真的很好吃！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

烫种

、

高筋面粉 18克

、

牛奶 40克

、

黄油 5克

、

中种

、

高筋面粉 175克

、

糖 6克

、

牛奶 93克

、

鲜酵母 2克

、

盐 2克

、

主面团

、

高筋面粉 80克

、

糖 30克

、

鲜酵母 2克

、

鸡蛋液 40克

、

牛奶 15克

、

盐 1克

、

黄油 25克

、

其它

、

椰蓉少许

、

蜂蜜少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先制作烫种。黄油室温软化后，和高筋面粉混合。牛奶用微波炉加热1.5分钟，马上倒入面粉黄油里。用刮刀迅速搅拌，使面粉被烫熟，成为图中所示的浓稠面团。做好的烫种面团冷却后使用。放入冰箱密封冷藏过夜后使用效果更佳。
步骤2/13 点击查看大图
接着制作种面团。将种面团的所有材料放入搅拌盆里，将上一步做好的烫种面团也加入进来，厨师机一档揉面10分钟（这个面团不需要揉出膜）盖上保鲜膜。室温发酵1个小时左右，见面团稍变大后将面团放入冰箱（继续盖上保鲜膜防止表面干燥）冷藏24个小时。冷藏的时间从24个小时-48个小时都可以，但需要根据实际情况来观察面团的状态，避免发酵过度面团变酸。
步骤3/13 点击查看大图
将冷藏过后的面团取出。用手指轻轻按压面团，面团会微微回弹一些，而不是完全瘪下去。几十个小时的冷藏缓慢发酵，能赋予面团足够的风味，做出更松软、美味的面包。
步骤4/13 点击查看大图
将主面团除黄油外所有材料都放入搅拌盆里，种面团撕碎成小块，也放入搅拌盆中。不同面粉吸水性不同，请根据实际情况调整牛奶的用量。
步骤5/13 点击查看大图
厨师机一档10分钟后，加入软化的黄油，3档揉面到完全阶段（手套膜）。种面团经过长时间冷藏发酵之后，出膜速度会比常规的要快。
步骤6/13 点击查看大图
揉好的面团均匀分9份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤7/13 点击查看大图
将松弛后的面团擀开，并紧紧的卷起来盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤8/13 点击查看大图
松弛好的面团滚圆放进模具，我用的是八寸方形戚风蛋糕模具，模具四周预先刷上一层油或铺上油纸。
步骤9/13 点击查看大图
放温暖处发酵到1.5倍大，大概40分钟左右，天冷我是放在烤箱里完成的，烤箱底部放一盆水保持湿度。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱底部放烤盘倒入温水，上下火180度预热3分钟，发酵好的面团刷上一层鸡蛋液，放入烤箱中下层烤6分钟后，取出底部烤盘继续烤16分钟出炉。中途上色后要及时加盖锡纸，以免烤焦。
步骤11/13 点击查看大图
出炉后趁热刷上蜂蜜，黄油，撒上椰丝
步骤12/13 点击查看大图
冷却后就可以装入密封盒或者密封袋里保存了。室温存放2天内食用完口感最佳。
最后一步点击查看大图
来一杯咖啡☕️，美美哒下午茶！