红糖养生枣糕

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枣糕顾名思义，它的的原料中必定含有红枣，众所周知，红枣具有很好的养生保健作用。枣糕原是清朝宫廷御用糕点，曾有宫廷第一糕点之美称。多年前枣糕店总能看见排着长队购买的人群，我也买过这么一二次（那时候还没有爱上烘焙），但是个人觉得好吃是好吃，就是点太甜太油。自从有了娃儿，只要可以，尽量亲自做。最近家里红枣比较泛滥，刚好有些日子没有吃蛋糕，就想起了这款曾经特别是火的枣糕，经过几次实验，有这款养生枣糕，用海绵蛋糕的制作方法，口感比较扎实，更接近市售的枣糕，味道上不比外面买的差哦，相比之下自己做的更健康，而且在配方中我添加了少许的红茶粉，不仅仅有枣泥香甜还有红茶的香气，也为它增色了不少。刚出炉的枣糕外皮是酥脆的，内里松软，有着非常浓郁的大枣的香甜味，吃完一块还想再吃一块，而且出炉以后不需要倒扣哦。接下来请小伙伴们一起来看看它的制作方法吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

枣泥

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大枣 120克

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葡萄干 35克

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清水 300克

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白兰地几滴

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蛋糕体

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低筋小麦粉 130克

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玉米淀粉 3克

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全蛋 3个

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红糖 50克

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枣泥 95克

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泡打粉 3克

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小苏打 3克

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食盐 0.8克

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植物油 60克

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柠檬汁几滴

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核桃碎 15克

、

红茶粉 0.5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先制作枣泥，红枣洗净去核与葡萄干一起放入小锅中，加入清水，先大火煮开，再小转小火煮几分钟。
步骤2/19 点击查看大图
煮到大枣变软用刮刀可以碾压碎的状态即可。
步骤3/19 点击查看大图
将煮软的红枣、葡萄干捞出，放入绞肉机中，绞成泥，晾凉后加入几滴白兰地，静置4个小时，枣泥就好做啦。（没有绞肉机可以用料理机加少量水搅打成泥，但是这样做出来的枣泥水份太大，不可以直接使用，需要炒干一些，做好的成品枣泥大概250克。）
步骤4/19 点击查看大图
依配方表准备制作蛋糕体的材料。
步骤5/19 点击查看大图
红糖容易结块，需要提前过筛（或者用研磨机将大块红糖打碎），备用。
步骤6/19 点击查看大图
枣泥、红茶粉、植物油混合用料理棒（或者电动打蛋器）搅打均匀，使其充分融合。
步骤7/19 点击查看大图
模具底部垫上油纸，烤箱提前预热。
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开始打发全蛋，将玉米淀粉、3个常温全鸡蛋、红糖、盐、几滴柠檬汁，倒入厨师机打发，
步骤9/19 点击查看大图
先低-高-低速，直到颜色变白。
步骤10/19 点击查看大图
提起打蛋器，纹路不会马上消失，这一步很重要哦，一定要打发到位。
步骤11/19 点击查看大图
加入提前做好的枣泥，继续搅打至完合混合即可。
步骤12/19 点击查看大图
搅打好的状态。
步骤13/19 点击查看大图
往蛋糕糊中筛所有粉类，翻拌均匀。
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拌好的蛋糕糊是浓稠的、蓬松光亮的，这是海棉蛋糕的关健。如果面糊呈稀里哗啦流淌的状态，那就是消泡了。
步骤15/19 点击查看大图
拌好的蛋糕糊倒入模具中。
步骤16/19 点击查看大图
轻震几下，震出气泡，撒上少许核桃碎，送入烤箱，150度烘烤45分钟。
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超好吃的枣糕
步骤18/19 点击查看大图
香甜柔软
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停不下来

小贴士

1、核桃提前送入烤箱，150度，烘烤3分钟左右取出去皮，掰碎，备用（核桃不能太多会影响蛋糕的涨高）。 2、枣泥可以多做一点，冷冻保存。 3、打发全蛋的盆一定是无水无油。全蛋打发比较困难，没有厨师机，用电动打蛋器打发，建议用水浴法（40度是最佳温度），有利于加快打发速度，要用耐心哦，一定要打发到位，是这成败的关键。 3、盐是增味的，可加可不加。 4、柠檬汁和玉米淀粉是辅助打发作用。 5、配方中的糖量不高，最好不要减，喜欢甜一点的，可以适量增加糖的用量，没有红糖可以用白糖，颜色差一点。 6、红茶粉是增味增色的作用，没有可以不加。 7、检查全蛋是否打好有两个方法：第一，画8字纹路3秒不消失；第二，用牙签插入1CM不倒。 8、此配方为了2个22CM长的磅蛋糕模具的量。

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发布于 2019-12-16

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