【番茄炖牛肉】还有比这锅沸腾的番茄炖牛肉更适合雪天的吗？

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成年人的生日，不足为外人道也。小时候，生日是每个孩子一年中最期盼的日子。会有开着粉色玫瑰的奶油蛋糕，会有不考高分吃不着的炸鸡大餐，还有许愿就好像能实现的魔力。长大成人后，除了明白奶油蛋糕和炸鸡大餐其实都被命运写好了价签——第二天对镜自照就能知晓代价几个，还不敢再轻易许愿，反正没人会帮你实现。生日的唯一仪式感慢慢就简化成了一碗长寿面。 “面”这种东西，真是让人无法拒绝的碳水，毕竟谁家的储物柜里没有几卷干面？它们看起来实诚憨厚，只需要一个浇头就能完全活过来，给人最大程度的满足感。再难取悦的人，在“饿不饿，给你下碗面吃”之前，也忍不住收起所有的刺。鉴别南北方胃，一碗面就够了。北方吃面，讲究的多是面，粗细宽窄各有风骚。至于卤，也有北方人的豪迈不拘，大多数是家常滋味。嫩白的面条淋上一勺卤子，捧起大碗，呼哧下肚，敞亮得很。南方的面，面条大多数是无甚区别的机制碱水面，而灵魂在于“浇头”。再金贵的菜色拿来做浇头，都算得上般配。什么鳝丝、肥肠、笋干，时令的河虾仁、秃黄油，只有你想不到，没有你吃不上的。看吧，全国人民都不允许让吃面成为一件微不足道的事儿。面还是浇头，总有一样要出彩。今天跟大家分享的「番茄炖牛肉」，也许听起来有点平平无奇。哼唧，可不要小看它哦～一锅炖出来，可以拌面、盖饭、喝汤，吃肉肉！这碗生日面的高潮就在于浇头「够豪华」。要想出彩，首先就要「大块」。牛肉和番茄，包括之后加入的萝卜和胡萝卜，一定要切得夯实给力。哎，也不要太忘形，最好是能一口吞下，把两腮鼓出小包是最有幸福感的大小。番茄的酸甜感能够很好平衡牛肉的膻味，加入香料又更添迷幻芬芳。我的秘密是再用豆瓣酱来增强醇厚鲜香的香气。加足了料的番茄牛肉，空口吃可能会有些腻，用来做面条浇头就很好。我特别选了宽宽厚厚又劲道的刀削面（菜市场里买现成的，4元一斤），也可以用类似于一般搁在大盘鸡面里的那种手工扯面。它们的特点是：可以最大面积挂住浓郁汤汁，吃起来特别满足。其实，生日不过是我想吃一碗超豪华「番茄牛肉面」的借口，哈哈！要是每天都能有一碗牛肉面这样的bonus，生日的开心就会天天有的啊~

食材清单加入采购清单

牛肋条 900g

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番茄 5个

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白洋葱 1/2个

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胡萝卜 1根

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白萝卜 1/2 根

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姜片 5片

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大蒜 6瓣

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香叶 2片

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冰糖 30g

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酱油 70ml

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郫县豆瓣酱 70g

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油 20g

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宽面适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛肉切足够大的块，用冷水浸泡30分钟出血水，期间要反复换水。
步骤2/6 点击查看大图
冷水下锅，中火加热洗干净的牛肉，撇干净煮出的浮沫，在开锅前将肉捞出。
步骤3/6 点击查看大图
锅里放油，炒香葱姜蒜和香叶，然后放郫县豆瓣酱炒一炒，最后放牛肉、冰糖、和酱油一起炒上色。
步骤4/6 点击查看大图
继续放洋葱、大块番茄、热水，大火煮开后转小火炖1个小时，中间记得搅动避免糊锅。
步骤5/6 点击查看大图
把白萝卜和胡萝卜切滚刀块，一起放进锅里继续炖20~30分钟就可以准备出锅了。
最后一步点击查看大图
出锅前，煮一锅宽面，把炖好的番茄牛肉浇头盖在面条上就成了。

小贴士

-tips- ◆ 中火加热的过程中，渐渐会有浮沫出来，记得要随时撇干净。浮沫的主要成分是，肉里面的脂肪和血里面的蛋白质。蛋白质遇热会凝固，然后被加热溶解的脂肪包裹住。做这一步的终极目标是减少肉的膻腥味。因为腥膻味的来源是肉中的一大堆化学物质——（脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等）它们容易溶解于脂肪，所以有很大一部分在浮沫里面。这就是个膻腥味收集器呀。尽量捞干净。 ◆ 冷肉放入冷水中火逐渐加热焯水，这是因为可以让肉有更多的时间释放浮沫，释放出更多带有膻味的沫子。

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发布于 2019-12-16

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