汪丫鱼炖豆腐

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冬天天气赛冷，需要多补充些优质的蛋白质抵抗寒冷。周末吃了两顿火锅，牛肉羊肉吃的多了一些，火锅底料麻辣味也比较重，感觉有些上火，今晚来点清淡的。用一条汪丫鱼炖豆腐，鱼肉含有丰富优质的蛋白质，鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。豆腐也含有人体所需的多种元素、蛋白质等。鲜美嫩滑的鱼肉，搭配软软的豆腐，汪丫鱼只有在肚皮处有少量鱼刺，可以很方便剔除掉，老人孩子吃起来也放心。汪丫鱼我们又叫昂刺鱼，学名黄颡鱼，也有的地方叫黄辣丁等，主要分布于中国长江。因为它的背鳍中有一根鳍条又粗又长又硬，当你捏住它背部的那根硬刺，它便会“昂刺，昂刺”地叫，所以也有昂刺鱼。这条鱼在盆里养了两三天了，精气神还特别好，还真有点不敢弄，怕被刺到。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

汪丫鱼 1条

、

老豆腐半块

、

五花肉 1小块

、

蟹味菇 30克

、

葱 2根

、

姜 3片

、

盐 1勺

、

料酒 1勺

、

白胡椒粉 1勺

、

香菜适量

烹饪步骤

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准备好食材。配料根据自己的喜欢调整。
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准备好食材。配料根据自己的喜欢调整。
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豆腐切成小块。我今天用的是半块老豆腐，煮的时候不易碎。
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锅里加少许油，加入几小块肉丁，小火煸炒，因为鱼汤中含有了油脂，这样做出来的汤味道会更鲜美，而且也特别浓白。或者也可以用少量的猪油来做，效果也一样。
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放入鱼稍煎下，翻面再煎一下。嫌麻烦不煎也可以。
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放入豆腐也稍微煎一下，加入葱姜一起煸炒。
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现在我们加适量热水到锅里，加热水煮出来的汤才会浓白，水量没过鱼和豆腐就行，水加的太多，汤色会不够白。
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我们常说小火出清汤大火出白汤，那在煮的时候火候不到也会与汤不白。调料也要在汤色变白了，以后再来加入，这样做出来才会更鲜。我家里比较喜欢吃清淡一点的菜，没有放过多的调味料。喜欢辣的可以放一些豆瓣酱、小米椒。
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大火烧开，转中小煮10分钟。加入1小勺盐调味。根据喜好，可以加入一小勺白胡椒粉去腥。这道汪丫鱼炖豆腐虽然味道清淡，但不失鲜美，汤浓色白，一点也没有鱼腥味，多炖一会儿，豆腐也很好吃。
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操作起来也很简单快手。
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繁忙的工作到家，先把饭煮上，再把鱼炖上，正好可以再炒一道菜。半小时时间就可以开饭了。