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外酥里嫩|香葱发面饼的做法

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外酥里嫩|香葱发面饼

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香葱饼是由香葱，面粉做成的一道中式点心，经过发酵后开始大火烙，因此拥有独特的发酵香气，香葱调馅的味道也很出彩。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 210克

、

糖 5克

、

泡打粉 2克

、

酵母粉 2克

、

水 105克

、

黑胡椒适量

、

香葱适量

、

植物油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将面粉的配方所有的材料混合到一起揉面，揉成表面光滑的面团即可。这个配方的量是一个，增加饼的数量配方加倍即可。
步骤2/8 点击查看大图
准备好香葱切碎，加入盐，黑胡椒，食用油搅拌均匀即可。盐的量不要太少，味道会很淡，油建议多放一些，可以增加葱饼的香气。
步骤3/8 点击查看大图
将面团擀成四边薄中间厚的状态，加入香葱馅，建议陷料多加一些，香葱加热后量会变少。注意面皮不要擀的太薄，这样在包裹的时候容易破裂。
步骤4/8 点击查看大图
将面像包包子的方式包起来，按扁，按压时注意底部不要将葱馅漏出。一会发酵会容易开裂。
步骤5/8 点击查看大图
放到温暖的环境中，温度38度，适度70～80%的环境中发酵至1.5倍大。发酵时间根据温度不同也会有所不同，自己注意观察状态。如果没有醒发箱可以放在温暖的地方发酵，例如在锅内烧些水冒热气后换掉，将面团放入蒸笼发酵。
步骤6/8 点击查看大图
发酵后的面团取出，锅底涂摸少许的油，将饼放置烙饼锅大火开启，期间注意两面进行翻转，上色均匀，增加面饼的脆度。
步骤7/8 点击查看大图
大约3分钟就可以了，具体时间根据自己家的烙饼工具使用来衡量。两面色泽金黄，从侧面看饼皮发酵后是薄的。
最后一步点击查看大图
切开内里，金黄酥脆，非常美味！

小贴士

1、记得发酵的步骤不可以省略，不然就会出现面饼过硬，吃起来口感不柔软。 2、香葱内加入足够的油来提出香气 3、祝你成功！ 4、这个配方可以用来蒸馒头包包子，包一切你喜欢的食物都可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-16

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