松软养胃山药饼

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山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾胃，药食两用的食物，多吃山药还有助于提高人体的免疫力。山药更是一种高营养低热量的食物，100g的山药只有56千卡的热量，可以减少皮下脂肪的堆积，吃了不容易发胖。用最简单的食材，做最美味的山药饼，撸撸袖子一起动手吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

山药 300克

、

面粉 330克

、

炼乳 20克

、

鸡蛋 2克

、

酵母 3克

、

玉米油 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
山药切片，入锅蒸10分钟左右（山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色，这是由山药中所含的一种酶所导致的，所以削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色）
步骤2/15 点击查看大图
放入容器中捣成山药泥，不要有颗粒状
步骤3/15 点击查看大图
山药泥冷至20度左右加入面粉、酵母、玉米油、炼乳（或者白糖也可以），打入鸡蛋
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用筷子搅拌成絮状，之后揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜发酵至2倍大
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发酵好的样子
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拉丝
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发酵好之后取出和成面团，面和的越软，饼越好吃，但是面团不要太稀，稀了不成形，可以加入适量干粉揉匀。
步骤8/15 点击查看大图
之后将松弛好的面团放到案板上，撒一层粉，将面团擀成约5mm左右的均匀薄片
步骤9/15 点击查看大图
用圆形模具压出形状，个人认为小一点比较好看
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提起面片，余下的就是切好的饼
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要烙出松软好吃的饼，面饼一定要像耳垂一样软（这一步很关键，面团太稀不成形，面饼太干，烙出的饼又不松软）
步骤12/15 点击查看大图
将压好的小圆形饼摆入烤盘，覆盖保鲜膜饭制温暖的地方常温进行发酵，或者直接放入烤箱，选择烤箱发酵功能进行发酵。发酵30～40分钟左右即可，原则上是小饼明显变胖，拿起来很轻盈，用手指轻轻摁压，会有慢慢的回弹，就发酵完成了
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使用小火预热平底锅，逐一放入发酵好的饼（饼一定要发酵好，再入锅）刷上一层油，放入饼盖上盖子，轻微晃动锅，使锅底受热均匀，直至烙至表面呈金黄色（记得一定是小火！
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大约1分钟左右揭盖，锅里的饼就变得胖乎乎的，烙好一面，翻过来再烙另一面(一定要用小火！）
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成品，近距离来一张

小贴士

1、山药一定要捣成泥状。2、饼一定要发酵好，再入锅。3、用电饼铛也可以，但一定要用小火。4、在烙制发面饼的时候，往面粉里加入两个鸡蛋，这样做不仅能让发面饼，既松软，又特别的香。5、建议发面的时候山药泥温度在15到20度之间即可6、分享一个最好的窍门：做的太多吃不了，保鲜袋放冰箱冷藏保存。第二次吃的时候入锅蒸3分钟左右，之后取出，平底锅预热，无需刷油，小火两面稍微煎一下，即刻又跟刚刚做出来的是一样一样的，试试吧！记得交作业

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发布于 2019-12-15

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