酸菜鱼---最好吃做法
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。 参与活动: #专利好油为冠军加油#
下载App查看
-
步骤1/17
点击查看大图
准备好草鱼一条,去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀,沿着鱼胸骨向前推动,将鱼切成两半,然后将另一半也如此切法,鱼胸骨自然就切下来了,最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。
-
步骤2/17
点击查看大图
将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉
-
步骤3/17
点击查看大图
将鱼肉由尾部斜刀切片,尽量切薄一些。(如图即可)
-
步骤4/17
点击查看大图
将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀,腌制10分钟。
-
步骤5/17
点击查看大图
将鱼头、鱼骨、全部斩成块,装盘备用。
-
步骤6/17
点击查看大图
泡酸菜洗净,拧干水分,切成粗丝。
-
步骤7/17
点击查看大图
泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。
-
步骤8/17
点击查看大图
锅洗净擦干,适量油下锅,放入鱼头、尾、鱼骨,淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。
-
步骤9/17
点击查看大图
鱼头、鱼骨煎炸金黄后,放入适量清水,大火烧开,煮至汤汁变奶白色。
-
步骤10/17
点击查看大图
将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里,汤汁装入另一碗里备用。
-
步骤11/17
点击查看大图
少量油下锅,五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
-
步骤12/17
点击查看大图
炒香姜蒜、泡椒后,倒入泡酸菜,继续翻炒。
-
步骤13/17
点击查看大图
泡酸菜炒出香味后,倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。
-
步骤14/17
点击查看大图
汤汁烧至翻滚之后,倒入腌制好的鱼片,煮2分钟左右即可。
-
步骤15/17
点击查看大图
将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。
-
步骤16/17
点击查看大图
锅再次洗净,放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出,倒在鱼片上,撒上葱花,锅内油继续加温,冒青烟后,均匀淋洒在鱼片上即可。
-
最后一步
点击查看大图
完成✅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-15
酸菜鱼的其他做法
酸菜鱼的相关分类
酸菜鱼的相关推荐
-
凉拌包菜
13854人看过 -
草菇土豆焖饭
34016人看过 -
#肉食者联盟#西兰花炒鸡胸肉
5472286人看过 -
#奈特兰芝士粉挑战赛#营养又美味的早餐西红柿鸡蛋面
1031588人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#番茄烩金针菇
180831人看过 -
家乡盐菜
109279人看过 -
凉拌竹笋尖
162594人看过 -
#我的夏日味道vlog#凉拌包菜
173004人看过 -
超级无敌好吃的红烧牛肉
6030911人看过 -
柠檬蒜香无骨鸡爪
96622人看过 -
茄汁鹌鹑蛋
1054670人看过 -
#硬核菜谱制作人#酸菜鱼
576699人看过