河南豆腐菜
小朋友昨天看到我朋友圈,老家同学发的我们河南特色菜之一,豆腐菜。问我会不会做,他想吃,我说这是咱们老家特产,肯定会呀,晚上回来就买豆腐和配菜,今早就炸豆腐了,中午做起来,还蒸了玉米面馒头,就着这菜吃,超级温暖。 还特意去百度了一下这个菜的来历,发源于我家邻镇,钧瓷之都神垕镇,最有名的是开在神垕老街上的老于家豆腐菜,真正这个菜要用老汤,就是牛羊骨,肉,加很多调料整年不熄火的老汤锅熬制,各种菜加这个汤一起烩,再加肥瘦相间的牛肉片或者羊肉片,也可以用牛羊杂。出锅吃的时候再加点用牛羊油泡的辣椒,才最正宗,我这个做的是简配版,用的清水,一是我没有办法和配方熬制这个高汤,二是清汤健康吧。在淘宝上可以搜到老于家豆腐菜的真空包装,上过央视《记住乡愁》栏目的 ,祖传七代了,当时主要是给那边烧瓷器的窑工们做的,窑工干的都是体力活,吃饭时候每人一碗这样的菜,几个馒头,蹲在空地里,大家边吃边聊天,超解乏。 本来想着豆果美食上搜个菜谱参考一下的,结果没有,我就凭着自己的感觉和记忆做了一锅,没想到超级好吃,小朋友也超级喜欢,下面第一张图来自淘宝,有介绍老于家豆腐菜的来历,比百度详细,感兴趣的豆友可以去查看一下。
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步骤1/24
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买一块老豆腐,用水冲洗干净,晾干水分,我这是1000克豆腐,炸好用了一半。
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豆腐切成均匀厚度为8-10毫米的片
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切好的豆腐片
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炒锅上火烧干,加入油,烧到6成热左右,下入豆腐片,中小火,慢慢炸成两面金黄,中间要翻几次面。
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炸到两面金黄后捞出控干油,继续炸剩下的豆腐片。
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步骤6/24
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炸好的豆腐片,码在盘里备用,这个也可以切成小片炸好后,趁热撒点椒盐,孜然粉,或者自己喜欢的酱料,就是一个完美的菜了。
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步骤7/24
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少许木耳泡水,一般提前两小时泡。
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步骤8/24
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一大把红薯粉条泡水,一般提前两小时泡。
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步骤9/24
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几片白菜冲洗干净,白菜帮子和叶子分开,白菜帮子切丝,炸过的豆腐片切丝,大蒜苗洗净,根部切段备用。
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切好的豆腐丝
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炒锅上火烧热,加10克左右的油,我是炸豆腐的油倒出是留了一些,加入蒜白爆香
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步骤12/24
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加入切好的白菜帮子,翻炒一下,加入食盐,十三香,老抽翻炒。调料可以根据自己喜好添加,比如豆瓣酱,甚至火锅底料都行
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步骤13/24
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加入泡好的木耳,还有切好的白菜叶翻炒一下
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步骤14/24
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加入开水,有高汤最好,加入切好的豆腐丝烧开
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步骤15/24
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加入泡好的红薯粉条烧开,小火慢炖5分钟左右,中间搅拌几次,防止粉条抓底糊锅
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步骤16/24
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淀粉加点水,搅拌均匀准备勾芡
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步骤17/24
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淀粉水倒入,勾芡
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步骤18/24
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蒜叶提前切成小段。
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步骤19/24
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撒入锅中,加点鸡精搅拌一下,关火出锅
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步骤20/24
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完成,准备关火出锅
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成品
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步骤22/24
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装碗,开吃。
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步骤23/24
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再来一张成品图,这个时候再扮入点辣酱,尤其是用牛羊油熬的辣酱,就更美味啦。
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最后一步
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最后来一张特写。
这个菜和河南揽锅菜,也叫大锅烩菜差不多,不太一样的这个是清真的,所以用的牛羊肉和牛羊油。
豆友们也可以根据自己喜欢任意改变和添加配菜和调料,加点五花肉片,加点白萝卜片,胡萝卜片,花菜,菠菜等等一切自己喜欢吃蔬菜,这大冷天的来一碗热气腾腾的大烩菜,就着馒头或者米饭吃,甭提有多温暖和幸福了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-15
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