河南豆腐菜

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小朋友昨天看到我朋友圈，老家同学发的我们河南特色菜之一，豆腐菜。问我会不会做，他想吃，我说这是咱们老家特产，肯定会呀，晚上回来就买豆腐和配菜，今早就炸豆腐了，中午做起来，还蒸了玉米面馒头，就着这菜吃，超级温暖。还特意去百度了一下这个菜的来历，发源于我家邻镇，钧瓷之都神垕镇，最有名的是开在神垕老街上的老于家豆腐菜，真正这个菜要用老汤，就是牛羊骨，肉，加很多调料整年不熄火的老汤锅熬制，各种菜加这个汤一起烩，再加肥瘦相间的牛肉片或者羊肉片，也可以用牛羊杂。出锅吃的时候再加点用牛羊油泡的辣椒，才最正宗，我这个做的是简配版，用的清水，一是我没有办法和配方熬制这个高汤，二是清汤健康吧。在淘宝上可以搜到老于家豆腐菜的真空包装，上过央视《记住乡愁》栏目的，祖传七代了，当时主要是给那边烧瓷器的窑工们做的，窑工干的都是体力活，吃饭时候每人一碗这样的菜，几个馒头，蹲在空地里，大家边吃边聊天，超解乏。本来想着豆果美食上搜个菜谱参考一下的，结果没有，我就凭着自己的感觉和记忆做了一锅，没想到超级好吃，小朋友也超级喜欢，下面第一张图来自淘宝，有介绍老于家豆腐菜的来历，比百度详细，感兴趣的豆友可以去查看一下。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

豆腐 500克

、

白菜 4片

、

木耳 1小把

、

淀粉 10克

、

大蒜苗 1把

、

红薯粉条 1大把

、

老抽适量

、

食盐适量

、

十三香适量

、

炒菜用油 10克左右

、

炸豆腐片用油 250克-500克

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
买一块老豆腐，用水冲洗干净，晾干水分，我这是1000克豆腐，炸好用了一半。
步骤2/24 点击查看大图
豆腐切成均匀厚度为8-10毫米的片
步骤3/24 点击查看大图
切好的豆腐片
步骤4/24 点击查看大图
炒锅上火烧干，加入油，烧到6成热左右，下入豆腐片，中小火，慢慢炸成两面金黄，中间要翻几次面。
步骤5/24 点击查看大图
炸到两面金黄后捞出控干油，继续炸剩下的豆腐片。
步骤6/24 点击查看大图
炸好的豆腐片，码在盘里备用，这个也可以切成小片炸好后，趁热撒点椒盐，孜然粉，或者自己喜欢的酱料，就是一个完美的菜了。
步骤7/24 点击查看大图
少许木耳泡水，一般提前两小时泡。
步骤8/24 点击查看大图
一大把红薯粉条泡水，一般提前两小时泡。
步骤9/24 点击查看大图
几片白菜冲洗干净，白菜帮子和叶子分开，白菜帮子切丝，炸过的豆腐片切丝，大蒜苗洗净，根部切段备用。
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切好的豆腐丝
步骤11/24 点击查看大图
炒锅上火烧热，加10克左右的油，我是炸豆腐的油倒出是留了一些，加入蒜白爆香
步骤12/24 点击查看大图
加入切好的白菜帮子，翻炒一下，加入食盐，十三香，老抽翻炒。调料可以根据自己喜好添加，比如豆瓣酱，甚至火锅底料都行
步骤13/24 点击查看大图
加入泡好的木耳，还有切好的白菜叶翻炒一下
步骤14/24 点击查看大图
加入开水，有高汤最好，加入切好的豆腐丝烧开
步骤15/24 点击查看大图
加入泡好的红薯粉条烧开，小火慢炖5分钟左右，中间搅拌几次，防止粉条抓底糊锅
步骤16/24 点击查看大图
淀粉加点水，搅拌均匀准备勾芡
步骤17/24 点击查看大图
淀粉水倒入，勾芡
步骤18/24 点击查看大图
蒜叶提前切成小段。
步骤19/24 点击查看大图
撒入锅中，加点鸡精搅拌一下，关火出锅
步骤20/24 点击查看大图
完成，准备关火出锅
步骤21/24 点击查看大图
成品
步骤22/24 点击查看大图
装碗，开吃。
步骤23/24 点击查看大图
再来一张成品图，这个时候再扮入点辣酱，尤其是用牛羊油熬的辣酱，就更美味啦。
最后一步点击查看大图
最后来一张特写。

小贴士

这个菜和河南揽锅菜，也叫大锅烩菜差不多，不太一样的这个是清真的，所以用的牛羊肉和牛羊油。豆友们也可以根据自己喜欢任意改变和添加配菜和调料，加点五花肉片，加点白萝卜片，胡萝卜片，花菜，菠菜等等一切自己喜欢吃蔬菜，这大冷天的来一碗热气腾腾的大烩菜，就着馒头或者米饭吃，甭提有多温暖和幸福了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-15

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