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河南豆腐菜

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老邢成功减肥60斤

小朋友昨天看到我朋友圈，老家同学发的我们河南特色菜之一，豆腐菜。问我会不会做，他想吃，我说这是咱们老家特产，肯定会呀，晚上回来就买豆腐和配菜，今早就炸豆腐了，中午做起来，还蒸了玉米面馒头，就着这菜吃，超级温暖。 还特意去百度了一下这个菜的来历，发源于我家邻镇，钧瓷之都神垕镇，最有名的是开在神垕老街上的老于家豆腐菜，真正这个菜要用老汤，就是牛羊骨，肉，加很多调料整年不熄火的老汤锅熬制，各种菜加这个汤一起烩，再加肥瘦相间的牛肉片或者羊肉片，也可以用牛羊杂。出锅吃的时候再加点用牛羊油泡的辣椒，才最正宗，我这个做的是简配版，用的清水，一是我没有办法和配方熬制这个高汤，二是清汤健康吧。在淘宝上可以搜到老于家豆腐菜的真空包装，上过央视《记住乡愁》栏目的 ，祖传七代了，当时主要是给那边烧瓷器的窑工们做的，窑工干的都是体力活，吃饭时候每人一碗这样的菜，几个馒头，蹲在空地里，大家边吃边聊天，超解乏。 本来想着豆果美食上搜个菜谱参考一下的，结果没有，我就凭着自己的感觉和记忆做了一锅，没想到超级好吃，小朋友也超级喜欢，下面第一张图来自淘宝，有介绍老于家豆腐菜的来历，比百度详细，感兴趣的豆友可以去查看一下。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
豆腐 500克
、
白菜 4片
、
木耳 1小把
、
淀粉 10克
、
大蒜苗 1把
、
红薯粉条 1大把
、
老抽 适量
、
食盐 适量
、
十三香 适量
、
炒菜用油 10克左右
、
炸豆腐片用油 250克-500克
、
鸡精 适量
烹饪步骤
小贴士

这个菜和河南揽锅菜，也叫大锅烩菜差不多，不太一样的这个是清真的，所以用的牛羊肉和牛羊油。 豆友们也可以根据自己喜欢任意改变和添加配菜和调料，加点五花肉片，加点白萝卜片，胡萝卜片，花菜，菠菜等等一切自己喜欢吃蔬菜，这大冷天的来一碗热气腾腾的大烩菜，就着馒头或者米饭吃，甭提有多温暖和幸福了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-15

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