中西合璧：甜豌豆忌廉浓汤

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孩子爱吃豌豆，于是每年夏天都会买了豌豆荚，煮熟剥好放冰箱冷冻保存。比超市的速冻青豆好吃很多。以往这道菜叫青豆忌廉浓汤。我用了家里的甜豌豆，还是放了小茴香煮的那种，没想到中西合璧反而口感更胜一筹。甜豌豆又名广叶山豌豆、食荚豌豆。其肉厚多汁、香甜清脆、口感细嫩、利于消化。它的豆荚和嫩头均可食用，含有大量维生素、微量元素、胡萝卜素和果糖等成分，营养价值很高。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

甜豌豆 100克

、

淡奶油 100克

、

盐少许

、

黄油 30克

、

面粉 20克

、

白胡椒粉少许

、

牛奶 100克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材合集
步骤2/10 点击查看大图
这是我提前煮好的小茴香甜豌豆，平时解冻后可以直接吃，也可以炒菜
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热锅融化黄油，加入面粉翻炒
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把面粉炒熟，闻起来有麦香味即可
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将炒好的面粉及其他食材一同放入臻米mini破壁机中
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选择米糊模式连加热带破壁，大概需要18分钟。
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豌豆经过破壁. 营养更利于吸收，与淡奶油融合在一起变成了淡淡的绿色，非常好看。这种做浓汤的方法，相对于传统的熬制更加的便捷，而且成品也更细腻。奶香中带着甜香。
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成品
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成品
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臻米mini破壁机正好每次可以打一人份的量，口感细腻无渣，煮粥，或者打果蔬汁也不错，很好清洗，特别适合做浓汤

小贴士

1，忌廉就是淡奶油，是做浓汤必可少的原料，如果实在没有，也可以用牛奶代替，多熬煮一会。 2，没有甜豌豆的可以用青豆代替。如果是用锅熬，需要提前讲青豆煮熟，不然会有生涩味。不过有了破壁机就可以完全解决这种问题，边破壁边煮，让浓汤的制作变得简单起来。而且这道菜也可以直接用冷破壁的方式，炒好的面粉直接与淡奶油和豌豆混合破壁即可。或者讲材料装入杯中，在办公室也可以享用到西式浓汤。 3，甜豌豆的贮存方法，豆荚用水反复清洗，加点盐浸泡一下，以防表面有虫卵一类。然后再次漂洗干净。冷水锅加入豆荚，加几勺盐。再加入小茴香和一个八角。煮开锅以后再煮5分钟即可。如果是很嫩的豆荚，基本上开锅就熟了。但是小宁买到的豆荚貌似有些有点老。所以多煮了一下。煮好后关火，把豆荚留在锅里让它自然冷却。这样可以让豆荚进一步入味。等放凉了就可以吃了。简单的盐水豆荚，最简单的烹饪成就最佳的美味。这种难得一见的美食。让小宁家人乐开了花。本来准备午饭盛上一小碟的，结果孩子们放温就开始抢着吃了。豆荚吃的时候不需要一颗颗把豆子拨出来。用手拿着豆荚的一端，整个放到嘴里连撸带咬，一整串豌豆就会进到嘴里，连同荚子上嫩嫩的荚衣，一同进到嘴里去。小豌豆是嫩嫩的甜甜的，一咬一口水。别提有多香了。

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发布于 2019-12-15

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