想鱼肉嫩滑不柴？做蒸鱼必知的几个tips【清蒸鲈鱼】

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好些人都爱吃鱼，高蛋白低脂肪。清蒸的做法也更健康，还能保留鱼肉的鲜美口感。但一不小心可能你做的就糟蹋了一条好鱼喽~ 这么做的【清蒸鲈鱼】鱼肉鲜嫩可口，一点腥味都没有！想鱼肉不腥不柴也是有窍门的~ 清蒸鱼大家可能都觉得挺好做，但是想好吃也是有些要点在里边的~掌握几个要点，做出的鱼肉鲜嫩无比，不柴，不腥~

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鲈鱼 600g

、

葱一根

、

姜几片

、

红椒适量

、

蒸鱼豉油 30ml

、

料酒 10ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备一条鲈鱼，鲜活的让商贩处理干净。鱼买回家后自己也要里外多洗几次，尤其是鱼肚子里边的黑膜，血啥的，都洗干净，是去腥的第一部。
步骤2/9 点击查看大图
开始先腌一下鱼。把鱼横着劈开，展开平铺这样好看点，如果不会或嫌麻烦，就直接两面切几刀花刀，躺着放。放15ml料酒，几片姜，葱。切花刀的话，可以把姜塞到花刀缝隙里，腌制10分钟。❗️❗️❗️别放盐，别放盐！如果想入味可以用一盆水放点盐，把鱼泡一会那样腌制，但别在鱼身子上抹盐，放了，鱼肉很容易变柴，不好吃了。
步骤3/9 点击查看大图
腌鱼的时候，切点葱丝，红椒丝，姜丝，然后放凉水里泡着备用。切细一点。
步骤4/9 点击查看大图
腌好的鱼放在盘子里，底下垫两段大葱，这样一会蒸的时候能更好的通气，便于均匀成熟。做锅烧水，水开放鱼，大火蒸7分钟，关火焖3.5分钟即可，时间一定别长，不然就老了…还有记得一定水开后再放鱼，计时也是从水开后开始计时。
步骤5/9 点击查看大图
时间到，把蒸出来的那堆混浊的汤倒出来，这也是鱼肉腥气的来源。
步骤6/9 点击查看大图
把泡好的葱姜红椒丝放鱼身上，沿着盘子边倒入蒸鱼豉油，建议别直接淋鱼身子上，因为这样味道容易太重，影响鱼肉本身鲜美口感。
步骤7/9 点击查看大图
烧些热油，油大概8成热，冒烟的状态淋在葱丝上即可~清蒸鲈鱼完成✅
步骤8/9 点击查看大图
肉好嫩啊，小蒜瓣肉，鲈鱼刺也不多，老人孩子都可以吃~
最后一步点击查看大图
开吃！

小贴士

1.清蒸鱼可以选其他自己爱吃的鱼，比如武昌，黑鱼，多宝鱼等，最好用鲜活的鱼，鱼如果大点，比如草鱼那种两斤沉的，蒸的时间再适当延长3分钟。鱼眼睛变白时候就可以了。 2.腌鱼一定别抹盐，鱼肉会发紧，发柴的，还容易更腥。担心不入味的话用盐水泡着也行。 3.清蒸鱼去腥三部曲：清洗干净，去掉黑膜等乱七八糟的脏器/放料酒，葱姜腌制/蒸好的鱼流出来的汤一定倒掉 4.葱丝，辣椒丝，姜丝切洗点，摆盘更好看。葱可以去掉芯，卷起来切。红椒要横着切两片，不然太厚切不出来细丝，然后要泡下水，这样起就会有个卷曲的状态，也比较好看 5.这道菜不用放盐调味，蒸鱼豉油味道几天够了，到最好别直接淋鱼身上，吃的时候沾着汤就够了。 6.淋的油一定要热

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发布于 2019-12-13

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