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早餐一定要吃的白吉馍

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白吉馍这道美食在我们北方非常有名气,很多人早饭就吃它,陕西人就是在白吉馍中夹入腊汁肉,做成陕西名吃腊汁肉夹馍。我们这里的白吉馍比陕西的肉夹馍,饼皮要薄一点,我今天要做的就是,我们这里很多人每天早晨都吃的,类似于陕西腊汁肉夹馍的白吉馍夹肉,其实现在外面买白吉馍的,为了适应消费者的不同需求,会在白吉馍中夹各种可以加的食物,例如:腊汁肉、辣青椒、卤鸡蛋、生菜叶、辣条等等,只要你有需要卖白吉馍的就敢加。 陕西的腊汁肉夹馍就是单一的夹腊汁肉,而我们的白吉馍可以无所不能的夹内馅,但是统称为白吉馍,所以早晨要是打招呼说:“吃点啥?”回答“白吉馍”,这就是泛指,要是帮别人代买早饭白吉馍,就一定会问清楚夹什么,因为夹的馅心不一样价格也就不一样了。我今天就做了最简单的白吉馍夹肉,其实我这面饼做的75克一个的,要是做100克重一个的,也就是陕西的腊汁肉夹馍啦! 我做白吉馍一般都是先烙后烤,有电饼铛的可以用电饼铛烙,我这次用的平底不粘锅烙的,烙制好的白吉馍白边没有火色,内侧有一圈若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤还绵软可口。正宗的做法用的擀面杖不是我们一般家用的那种,而是大肚子两头尖的那种擀面杖,这样擀出来的面饼形似碗状,然后用传统的三扇鏊烧木炭火,慢慢烤烙而成。其特点一是白;二是外形规矩奇特,叫做“铁圈虎背菊花心”;三是皮酥里嫩中心空虚便于夹肉;四是吃口香甜,因为中心空虚,陕西人又叫它两张皮,还叫白吉子。 我做的白吉馍夹的肉选用猪中肋条肉,加上多种香料,文火慢炖而成,最后添加甜面酱用炖肉的原汤收汁,这样做出来的卤汁肉风味特别、久贮不腐、瘦不留渣、肥不腻口。 下面我分别说一下我的卤汁肉、和白吉馍都是是怎么做的?
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烹饪步骤
小贴士

炖肉时的料酒(或白酒)和醋是去腥的,一定记得要放。葱、姜、蒜还有香料,可以在炒糖色的时候一起过油炒一下,那样香味会更好的被激发出来。 白吉馍讲究“宁要肉等馍,不要馍等肉”,意思是肉切碎、剁好等着,馍一出炉立即趁热夹肉,这样吃起来才是肉香、馍脆、瓤松软,不需要加汤汁也是满口流油。这个馍可以提前做好,第二天一早开烤箱不用提前预热150度烤5分钟,卤好的肉带着汤汁在锅里热一下,剩下就可以按照最新馍的流程做就行了,口感跟当天现做的一样呢! 卤肉的时候可以把煮熟的鸡蛋去皮,放进卤肉汤中一起卤,等吃馍的时候把卤鸡蛋也加进去,味道会更好,口感会更丰富一下,当然您再加一些生菜之类的蔬菜,也是可以的。 我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!

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发布于 2019-12-13

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