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早餐一定要吃的白吉馍

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四毛家的小窝

白吉馍这道美食在我们北方非常有名气，很多人早饭就吃它，陕西人就是在白吉馍中夹入腊汁肉，做成陕西名吃腊汁肉夹馍。我们这里的白吉馍比陕西的肉夹馍，饼皮要薄一点，我今天要做的就是，我们这里很多人每天早晨都吃的，类似于陕西腊汁肉夹馍的白吉馍夹肉，其实现在外面买白吉馍的，为了适应消费者的不同需求，会在白吉馍中夹各种可以加的食物，例如：腊汁肉、辣青椒、卤鸡蛋、生菜叶、辣条等等，只要你有需要卖白吉馍的就敢加。 陕西的腊汁肉夹馍就是单一的夹腊汁肉，而我们的白吉馍可以无所不能的夹内馅，但是统称为白吉馍，所以早晨要是打招呼说：“吃点啥？”回答“白吉馍”，这就是泛指，要是帮别人代买早饭白吉馍，就一定会问清楚夹什么，因为夹的馅心不一样价格也就不一样了。我今天就做了最简单的白吉馍夹肉，其实我这面饼做的75克一个的，要是做100克重一个的，也就是陕西的腊汁肉夹馍啦！ 我做白吉馍一般都是先烙后烤，有电饼铛的可以用电饼铛烙，我这次用的平底不粘锅烙的，烙制好的白吉馍白边没有火色，内侧有一圈若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤还绵软可口。正宗的做法用的擀面杖不是我们一般家用的那种，而是大肚子两头尖的那种擀面杖，这样擀出来的面饼形似碗状，然后用传统的三扇鏊烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白；二是外形规矩奇特，叫做“铁圈虎背菊花心”；三是皮酥里嫩中心空虚便于夹肉；四是吃口香甜，因为中心空虚，陕西人又叫它两张皮，还叫白吉子。 我做的白吉馍夹的肉选用猪中肋条肉，加上多种香料，文火慢炖而成，最后添加甜面酱用炖肉的原汤收汁，这样做出来的卤汁肉风味特别、久贮不腐、瘦不留渣、肥不腻口。 下面我分别说一下我的卤汁肉、和白吉馍都是是怎么做的？
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
卤汁肉用料
、
猪中肋条 1000克
、
生抽 15克
、
老抽 10克
、
冰糖 30克
、
盐 10克
、
甜面酱 30克
、
料酒或白酒 15克
、
醋 5克
、
葱姜蒜 适量
、
油 30克
、
炖肉香料 随自己喜好
、
白吉馍用料
、
中筋面粉 1000克
、
温水 500克
、
白糖 10克
、
酵母粉 4克
、
无铝泡打粉 4克
烹饪步骤
小贴士

炖肉时的料酒（或白酒）和醋是去腥的，一定记得要放。葱、姜、蒜还有香料，可以在炒糖色的时候一起过油炒一下，那样香味会更好的被激发出来。 白吉馍讲究“宁要肉等馍，不要馍等肉”，意思是肉切碎、剁好等着，馍一出炉立即趁热夹肉，这样吃起来才是肉香、馍脆、瓤松软，不需要加汤汁也是满口流油。这个馍可以提前做好，第二天一早开烤箱不用提前预热150度烤5分钟，卤好的肉带着汤汁在锅里热一下，剩下就可以按照最新馍的流程做就行了，口感跟当天现做的一样呢！ 卤肉的时候可以把煮熟的鸡蛋去皮，放进卤肉汤中一起卤，等吃馍的时候把卤鸡蛋也加进去，味道会更好，口感会更丰富一下，当然您再加一些生菜之类的蔬菜，也是可以的。 我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-13

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