巧克力古早蛋糕
古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，因为采用了烫面法加水浴法的操作，所以蛋糕口感更加细腻柔软，很受大家的欢迎。
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步骤1/12
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首先来准备好需要用到的原材料，然后把低筋面粉和可可粉混合后过筛下。
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步骤2/12
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植物油用高火加热两分钟后倒入低筋粉和可可粉中，搅拌至无颗粒状态，然后趁热加入巧克力搅拌至融化。
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步骤3/12
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蛋白和蛋黄分离。把牛奶和蛋黄一起加入到可可面糊里。
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步骤4/12
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用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤5/12
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蛋白中加入分三次加入细砂糖，开启电动打蛋器，先低速再高速打发到湿性发泡状态，然后再低速整理二分钟。
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步骤6/12
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打发的蛋白分三次加入可可面糊里，用刮刀翻拌均匀。
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步骤7/12
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分次加入蛋白霜，每次都要翻拌均匀后再加入下一次。
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步骤8/12
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继续用刮刀翻拌均匀。这是最后翻拌好后的状态，面糊很细腻，没有消泡。
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步骤9/12
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模具提前铺好油纸，将拌好的可可面糊从高处倒入模具中。如果不是加高模具，最好在四周插好纸板。烤盘里放入热水，再放进去蛋糕模具，然后放进提前160度预热好的烤箱下层，以上下火，150度烤大约一小时左右。上色满意后要及时加盖锡纸，以免上色过深。
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步骤10/12
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出炉后不要倒扣，直接放烤架晾凉，然后切块后密封保存。
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步骤11/12
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成品图
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最后一步
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成品图
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发布于 2019-12-13
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