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虎皮凤爪的做法

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虎皮凤爪

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虎皮凤爪，广东茶餐厅必能看到的身影，鸡脚皮骨分离，软糯可口，色泽诱人，咸香适中，老人家小朋友不费力都能吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡脚 13只

、

白酒少许

、

姜片 5片

、

花椒 15粒

、

辣椒干 5个

、

草果 1个

、

八角 2个

、

食油适量

、

蚝油 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽半勺

、

白糖 1勺

、

清水适量

、

冰块适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡脚洗干净，剪去指甲。
步骤2/12 点击查看大图
加少量白酒，清水煮5分钟出血水。
步骤3/12 点击查看大图
捞上来洗干净，抹干鸡脚上面的水分。
步骤4/12 点击查看大图
锅里放适量油烧热，放鸡脚下去炸。我的油放得不算多，炸10分钟翻面再炸10分钟。
步骤5/12 点击查看大图
炸的时候一定要盖盖子，不然油会到处飞，噼噼啪啪的感觉好恐怖。
步骤6/12 点击查看大图
炸好的鸡脚捞起来，放进加了冰块的水里面，放冰箱泡2小时。
步骤7/12 点击查看大图
炸完的油装起，留一点底油，热锅放姜片，花椒，辣椒干，八角，草果炒香。
步骤8/12 点击查看大图
把泡好的鸡脚下锅，加生抽，白糖，蚝油，老抽翻炒上色。泡过的鸡脚吸收了水分，皮皱皱的。
步骤9/12 点击查看大图
加调味料上色后的鸡脚。
步骤10/12 点击查看大图
加清水下去烧开转小火煮40分钟，期间可以翻一下。
步骤11/12 点击查看大图
汁水收得差不多了，鸡脚完全上色入味了，关火装碟。
最后一步点击查看大图
撒点葱花，鸡脚皮骨分离，软糯可口，色泽诱人，咸香适中。

小贴士

鸡脚一定要没水才可以下油锅，炸的时候如果油不浸过鸡脚的，中途需要翻动，每面炸10分钟。炸的时候一定盖盖子，翻鸡脚时候切记拿锅盖挡住，不然油到处飞，变成虎皮凤爪的就是自己的手了。加冰块放冰箱冷藏浸泡最少2小时，鸡脚充分吸收了水份皮才会皱皱的。

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发布于 2019-12-13

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