虎皮凤爪
虎皮凤爪,广东茶餐厅必能看到的身影, 鸡脚皮骨分离,软糯可口,色泽诱人,咸香适中,老人家小朋友不费力都能吃。
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步骤1/12
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鸡脚洗干净,剪去指甲。
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步骤2/12
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加少量白酒,清水煮5分钟出血水。
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步骤3/12
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捞上来洗干净,抹干鸡脚上面的水分。
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步骤4/12
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锅里放适量油烧热,放鸡脚下去炸。我的油放得不算多,炸10分钟翻面再炸10分钟。
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步骤5/12
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炸的时候一定要盖盖子,不然油会到处飞,噼噼啪啪的感觉好恐怖。
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步骤6/12
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炸好的鸡脚捞起来,放进加了冰块的水里面,放冰箱泡2小时。
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步骤7/12
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炸完的油装起,留一点底油,热锅放姜片,花椒,辣椒干,八角,草果炒香。
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步骤8/12
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把泡好的鸡脚下锅,加生抽,白糖,蚝油,老抽翻炒上色。泡过的鸡脚吸收了水分,皮皱皱的。
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步骤9/12
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加调味料上色后的鸡脚。
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步骤10/12
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加清水下去烧开转小火煮40分钟,期间可以翻一下。
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步骤11/12
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汁水收得差不多了,鸡脚完全上色入味了,关火装碟。
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最后一步
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撒点葱花,鸡脚皮骨分离,软糯可口,色泽诱人,咸香适中。
鸡脚一定要没水才可以下油锅,炸的时候如果油不浸过鸡脚的,中途需要翻动,每面炸10分钟。
炸的时候一定盖盖子,翻鸡脚时候切记拿锅盖挡住,不然油到处飞,变成虎皮凤爪的就是自己的手了。
加冰块放冰箱冷藏浸泡最少2小时,鸡脚充分吸收了水份皮才会皱皱的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-13
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