圣诞节大家都爱吃的小甜点:咸甜奶酪泡芙
甜的泡芙吃多了~换个口味加点盐,就是咸甜的口感啦! 想起小时候吃过一种咸甜奶油霜,还微微带着点砂糖口感~可以说是那时候最期待的一个小甜品了! 不过现在认真回想起来,感觉那个砂糖的口感,可能是店家没来得及打发均匀,或者那个时候的细砂糖没有粗粒砂糖普及吧~哈哈哈,而且满口都是黄油,简直可以说就只是黄油加糖打发一下裱花而已。 但是,那个咸甜的味道,才是记忆深处里的点睛之笔! 为了避免太油腻!我就把泡芙的内陷换成了奶油奶酪,这样的口感会很轻柔而浓郁~ 我还加了点黑胡椒粉来增加味道的层次感! 一口一个吃起很惊喜的哟!
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步骤1/14
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【制作泡芙】先准备好2样东西,不然等下会手忙脚乱的!面粉过筛,鸡蛋称重好打散。(注意鸡蛋到时候并不需要完全倒入面糊里,留一丢丢刷泡芙哈!)!烤箱预热200度!
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步骤2/14
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锅里加热黄油,牛奶/水,糖盐,研磨一些黑胡椒粉,煮到沸腾!离火
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步骤3/14
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锅离火,立马倒入之前就过筛好的面粉,迅速搅拌!这是在烫熟面粉。拌到面粉被吸收了,还是会有些许潮湿的,所以继续加热蒸发掉一些水分。
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步骤4/14
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分2-3次加入鸡蛋液,每加一次都要充分拌匀!不要把鸡蛋液全都加进去!会剩一点的,没关系,后面有用!主要看面糊的状态!提起来是个倒挂的三角!
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步骤5/14
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平烤盘上喷水铺上硅油纸,或者油布。用做马卡龙的圆孔裱花嘴~挤出大概2-3cm大小的小可爱!等下烤后就膨胀成3-4cm的样子!每个小可爱间隔3cm左右!不然等下膨胀了全都挤粘在一起了!刷上薄薄的一层蛋液!口味重的可以再研磨点黑胡椒上去。
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步骤6/14
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放入预热了的烤箱里。继续200度烤10分钟!然后!它们就膨胀了!转180度20分钟!(如果上色了就再降温,延长时间烤,因为要让泡芙内里的水分基本挥发掉)如果降温后泡芙在里面缩了!就升温!涨了再一点点降温!主要不要烤过头,上色成巧克力了!
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步骤7/14
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【制作芝士馅】软化奶油奶酪,天气太冷就微波炉10-20秒慢慢叮热一下下。拌一拌顺滑~其实一软化了随便一拌就很顺滑了!+糖、盐、黑胡椒!拌匀!
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步骤8/14
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淡奶油+糖,打发到稍为有纹路即可,打过了的话,馅儿会太硬不好吃!要有流心的感觉!分2次加入奶油奶酪里,拌匀~
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步骤9/14
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拌顺滑,均匀~动作要轻柔!不然淡奶油消泡!这时可以尝尝口味!咸甜的,又带点黑胡椒的小刺激!要是还不够就继续+调味!装裱花袋备用!
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步骤10/14
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【开始组合】用筷子在泡芙pp戳个洞,挤入芝士馅~怎么感觉到泡芙里面填满了呢?1,重量,手感觉泡芙变重了!2,泡芙表面或者pp洞里溢出奶油里!
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步骤11/14
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【泡芙树】甜筒倒放,用巧克力或者焦糖酱粘合在甜筒上,从底到顶,一圈一圈粘合上去~推荐用巧克力粘合,焦糖酱天一热,或者时间久了会化掉!!
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步骤12/14
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【泡芙树】甜筒倒放,用巧克力或者焦糖酱粘合在甜筒上,从底到顶,一圈一圈粘合上去~推荐用巧克力粘合,焦糖酱天一热,或者时间久了会化掉!!
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步骤13/14
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饱满的奶油芝士内陷!一口一个特别爽!
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最后一步
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一起来做好吃哒!
1、中筋面粉就是普通面粉,没有也可以高粉+低粉1:1混合。
2、烤制过程一定不要开烤箱!!!
3、烤盘喷水铺纸是为了让纸紧贴烤盘,不会在挤面糊的时候乱跑!
4、泡芙一定要现挤现吃!不然放久了,泡芙潮湿了,软了就不是那个口感啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-13
咸甜奶酪泡芙的其他做法
咸甜奶酪泡芙的相关分类
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