圣诞节大家都爱吃的小甜点：咸甜奶酪泡芙

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甜的泡芙吃多了～换个口味加点盐，就是咸甜的口感啦！想起小时候吃过一种咸甜奶油霜，还微微带着点砂糖口感～可以说是那时候最期待的一个小甜品了！不过现在认真回想起来，感觉那个砂糖的口感，可能是店家没来得及打发均匀，或者那个时候的细砂糖没有粗粒砂糖普及吧～哈哈哈，而且满口都是黄油，简直可以说就只是黄油加糖打发一下裱花而已。但是，那个咸甜的味道，才是记忆深处里的点睛之笔！为了避免太油腻！我就把泡芙的内陷换成了奶油奶酪，这样的口感会很轻柔而浓郁～我还加了点黑胡椒粉来增加味道的层次感！一口一个吃起很惊喜的哟！

食材清单加入采购清单

30-60分钟

鸡蛋 90g

、

中筋面粉/普通面粉 60g

、

牛奶/水 100m l

、

黄油 50g

、

盐一小撮

、

糖 1/2茶匙

、

黑胡椒适量

、

奶油奶酪 100g

、

淡奶油 80ml

、

盐 2小搓

、

糖 1大勺

、

黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
【制作泡芙】先准备好2样东西，不然等下会手忙脚乱的！面粉过筛，鸡蛋称重好打散。（注意鸡蛋到时候并不需要完全倒入面糊里，留一丢丢刷泡芙哈！）！烤箱预热200度！
步骤2/14 点击查看大图
锅里加热黄油，牛奶/水，糖盐，研磨一些黑胡椒粉，煮到沸腾！离火
步骤3/14 点击查看大图
锅离火，立马倒入之前就过筛好的面粉，迅速搅拌！这是在烫熟面粉。拌到面粉被吸收了，还是会有些许潮湿的，所以继续加热蒸发掉一些水分。
步骤4/14 点击查看大图
分2-3次加入鸡蛋液，每加一次都要充分拌匀！不要把鸡蛋液全都加进去！会剩一点的，没关系，后面有用！主要看面糊的状态！提起来是个倒挂的三角！
步骤5/14 点击查看大图
平烤盘上喷水铺上硅油纸，或者油布。用做马卡龙的圆孔裱花嘴～挤出大概2-3cm大小的小可爱！等下烤后就膨胀成3-4cm的样子！每个小可爱间隔3cm左右！不然等下膨胀了全都挤粘在一起了！刷上薄薄的一层蛋液！口味重的可以再研磨点黑胡椒上去。
步骤6/14 点击查看大图
放入预热了的烤箱里。继续200度烤10分钟！然后！它们就膨胀了！转180度20分钟！（如果上色了就再降温，延长时间烤，因为要让泡芙内里的水分基本挥发掉）如果降温后泡芙在里面缩了！就升温！涨了再一点点降温！主要不要烤过头，上色成巧克力了！
步骤7/14 点击查看大图
【制作芝士馅】软化奶油奶酪，天气太冷就微波炉10-20秒慢慢叮热一下下。拌一拌顺滑～其实一软化了随便一拌就很顺滑了！+糖、盐、黑胡椒！拌匀！
步骤8/14 点击查看大图
淡奶油+糖，打发到稍为有纹路即可，打过了的话，馅儿会太硬不好吃！要有流心的感觉！分2次加入奶油奶酪里，拌匀～
步骤9/14 点击查看大图
拌顺滑，均匀～动作要轻柔！不然淡奶油消泡！这时可以尝尝口味！咸甜的，又带点黑胡椒的小刺激！要是还不够就继续+调味！装裱花袋备用！
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【开始组合】用筷子在泡芙pp戳个洞，挤入芝士馅～怎么感觉到泡芙里面填满了呢？1，重量，手感觉泡芙变重了！2，泡芙表面或者pp洞里溢出奶油里！
步骤11/14 点击查看大图
【泡芙树】甜筒倒放，用巧克力或者焦糖酱粘合在甜筒上，从底到顶，一圈一圈粘合上去～推荐用巧克力粘合，焦糖酱天一热，或者时间久了会化掉！！
步骤12/14 点击查看大图
【泡芙树】甜筒倒放，用巧克力或者焦糖酱粘合在甜筒上，从底到顶，一圈一圈粘合上去～推荐用巧克力粘合，焦糖酱天一热，或者时间久了会化掉！！
步骤13/14 点击查看大图
饱满的奶油芝士内陷！一口一个特别爽！
最后一步点击查看大图
一起来做好吃哒！

小贴士

1、中筋面粉就是普通面粉，没有也可以高粉+低粉1:1混合。 2、烤制过程一定不要开烤箱！！！ 3、烤盘喷水铺纸是为了让纸紧贴烤盘，不会在挤面糊的时候乱跑！ 4、泡芙一定要现挤现吃！不然放久了，泡芙潮湿了，软了就不是那个口感啦！

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发布于 2019-12-13

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